👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の余分な脂肪と銀皮を取り除く。2等分する。コーシャーソルトと黒こしょうをたっぷりまぶす。

2. 2

   牛肉を大きめの鍋に入れ、約3インチ（約7.5cm）の水で覆う。強火で沸騰させ、弱めの中火に落とし、蓋をして約3時間煮込む。途中で牛肉を裏返し、非常に柔らかくなるまで煮る。フラップステーキを使用する場合は、煮込み時間を約1時間に短縮する。

3. 3

   牛肉を鍋から取り出し、冷ますために取っておく。ゆで汁をこし器で漉し、油水分離器に移す。油を分離した液体を取っておく。

   💡 プロのコツ: 牛肉を冷ますと扱いやすく、ほぐしやすくなります。
4. 4

   冷めたら、ミートハンマーの叩く面で牛肉を叩くか、フォーク2本でほぐして、繊維状になった叩き牛肉のようになるまでほぐす。取っておく。

5. 5

   同じ鍋（またはきれいな鍋）に、野菜油大さじ3を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく香りが立つまで約3〜4分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

6. 6

   ビーフストックを玉ねぎとにんにくの入った鍋に加える。煮立たせ、5分煮て、風味をなじませる。

7. 7

   ほぐした牛肉を鍋に戻す。玉ねぎとストックの混ぜ合わせとよく混ぜ合わせる。火を弱火にし、蓋をして約30分煮込むか、ソースがとろみがつくまで煮込む。時々かき混ぜる。

8. 8

   牛肉を煮込んでいる間に、じゃがいもを準備する。別の鍋に、角切りにしたじゃがいも、スライスしたスプリングオニオン、粗みじん切りにしたモロゴ（またはほうれん草/ケール）を入れる。取っておいた油を分離したビーフリキッド1.5カップ（または水）を加える。塩少々を加える。

   💡 プロのコツ: 取っておいたビーフリキッドを使うと、じゃがいもに風味が増します。
9. 9

   じゃがいもを沸騰させ、弱火に落として蓋をし、約30分煮込むか、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。余分な液体は捨てる。

10. 10

    煮込んだじゃがいもと葉野菜にバターとピーナッツバターを加えて、完全に混ざり合い滑らかになるまで混ぜる。必要に応じて塩こしょうで味を調える。蓋をして取っておく。

11. 11

    温かい叩き牛肉を、モロゴ入りマッシュポテトを横に添えるか、上に乗せて盛り付ける。