👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。ラム肉の塊を数回に分けて、鍋が混み合わないように焼き色をつけます。ラム肉を取り出して脇に置きます。

   💡 プロのコツ: 焼き色をつけることで深い風味が出ます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

3. 3

   トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリックを加えて混ぜます。1〜2分、絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。角切りトマト、野菜ブイヨン、シナモンスティック、ローリエを加えます。塩とこしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 味を見ながら調整してください。
5. 5

   煮込みを沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして最低2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
6. 6

   水気を切って洗ったひよこ豆を煮込みに加えます。蓋をせずに、さらに20〜30分煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。

7. 7

   盛り付ける前にシナモンスティックとローリエを取り除きます。必要であれば味見をして、味を調えます。

   💡 プロのコツ: 香りをすっきりさせるために、盛り付け前に香辛料を取り除きます。
8. 8

   煮込みを器に盛り付け、刻んだフレッシュコリアンダーとパセリをたっぷりと散らします。

   💡 プロのコツ: フレッシュハーブは爽やかな風味を加えます。