👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を入れ、中火～強火で熱する。ラム肉の角切りを全面に焼き色がつくまで炒める。ラム肉を取り出し、脇に取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   潰したトマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、こしょうを加えて混ぜる。時々かき混ぜながら5分間加熱する。

4. 4

   ラム肉を鍋に戻し入れる。シナモンスティックとローリエを加える。水またはラムブロスのどちらかを、ラム肉がほとんど浸るくらいまで注ぐ。沸騰したら蓋をし、弱火にする。

5. 5

   ラム肉が煮込まれている間に、ご飯を準備する。別の鍋に、洗ったバスマティライス、750mlの水またはブロス、ひとつまみの塩、刻んだフレッシュハーブ（パセリ、コリアンダー、ミント）の半量を加える。沸騰したら蓋をし、弱火で15～20分、または水が吸収されて米が柔らかくなるまで煮る。

6. 6

   ラム肉が柔らかくなったら、シナモンスティックとローリエを取り除く。残りのフレッシュハーブをラム肉の煮込みに加えて混ぜる。

7. 7

   盛り付ける際は、炊いたご飯を大皿に盛る。その上にラム肉の煮込みをソースごとかける。お好みで、さらにフレッシュハーブを添えても良い。

   💡 プロのコツ: 炊きあがったご飯は、混ぜすぎないようにするとふっくら仕上がります。