👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火で熱し、ラム肉の角切りを all sides に焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   クラッシュトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、2〜3分、絶えず混ぜながら炒める。

4. 4

   ラム肉を鍋に戻す。クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンスティック、ローリエ、カルダモン（ホール）を加える。塩、こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 風味を増すために、スパイスを加えてから軽くローストしてください。
5. 5

   ブロスを注ぎ、ラム肉がほぼ浸かるようにする。沸騰させ、弱火に落として蓋をし、1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   洗った米、刻んだコリアンダー、パセリを加えて混ぜる。米が均一に広がり、液体に浸っていることを確認する。必要であれば、さらにブロスか水を加える。

   💡 プロのコツ: 液体の高さは米の表面から1.5cm程度が目安です。
7. 7

   全体を再び沸騰させ、弱火に落としてしっかりと蓋をし、20〜25分、または米が炊けて水分が吸収されるまで炊く。

8. 8

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませてから、フォークでほぐす。シナモンスティック、ローリエ、カルダモン（ホール）を取り除く。

9. 9

   ラム肉とピラフを熱々で提供し、トーストしたスライスアーモンドと、お好みでレーズンを散らす。