👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋かダッチオーブンに野菜油を入れ、中火〜強火で熱し、ラム肉を全面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとしてほんのり金色になるまで、約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

3. 3

   トマトペーストを加えて、絶えず混ぜながら1〜2分炒めます。潰したトマト、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエ、ターメリック、クミン、コリアンダーを加えます。塩と黒こしょうで味を調えます。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻します。肉がほぼ浸るくらいの水またはラムブロスを注ぎ入れ、煮立たせます。その後、弱火にして蓋をし、ラム肉が柔らかくなるまで約1時間〜1時間15分煮込みます。

5. 5

   ラム肉を煮込んでいる間に、ご飯を炊きます。別の鍋に、洗った米、600mlの水またはブロス、ひとつまみの塩、大さじ1の油またはバターを入れます。煮立たせたら弱火にして蓋をし、水分が吸収されてご飯が炊けるまで15〜20分煮込みます。火から下ろし、蓋をしたまま5分蒸らします。

6. 6

   ラム肉が柔らかくなったら、シナモンスティック、カルダモン、ローリエを取り除きます。味見をして必要なら調味料を調整します。ソースが薄い場合は、蓋を開けて数分煮詰めてとろみをつけます。

7. 7

   盛り付けは、大きめの皿にふんわりと炊きあがったご飯を乗せます。その上からラム肉とそのソースをかけます。刻んだパクチーとローストアーモンドを散らして飾り付けます。