Gulai Kawah(グラナイ・カワ（Krater Curry）)

Name: Gulai Kawah
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 20
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 2kg undefined 牛肉（チャックまたは煮込み用カット）、1インチ角に切る (柔らかさを出すために、ある程度の脂肪と結合組織があることを確認してください); 2L undefined 調理油 (Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.); 200g undefined エシャロット、薄切り (A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.); 100g undefined ニンニク、みじん切り (Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.); 1kg undefined 生姜、皮をむいてみじん切り (Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.); 2 tablespoons undefined ガランガル、皮をむいてみじん切り (Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.); To taste undefined 乾燥赤唐辛子、水に浸してペースト状になるまで潰したもの; 1-2 tablespoons undefined ビーフカレーパウダー (Optional, to balance flavors.); 3 tablespoons undefined ターメリックパウダー (For frying the rempah.)

Malaysian Feast Curry

グラナイ・カワは、文字通り「火口カレー」を意味し、伝統的に大きな中華鍋で調理されることから名付けられました。これは、マレーシアの濃厚で香ばしい牛肉の煮込み料理です。複雑なスパイスのブレンドとクリーミーなココナッツミルクベースがマレー料理の奥深さを示しており、お祝い事や集まりの際によく食べられる人気の料理です。

準備時間45 minutes

調理時間3 hours 30 minutes

合計時間4 hours 15 minutes

分量20

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

2kg 牛肉（チャックまたは煮込み用カット）、1インチ角に切る(柔らかさを出すために、ある程度の脂肪と結合組織があることを確認してください)
2L 調理油(Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.)
200g エシャロット、薄切り(A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.)
100g ニンニク、みじん切り(Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.)
1kg 生姜、皮をむいてみじん切り(Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.)
2 tablespoons ガランガル、皮をむいてみじん切り(Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.)
To taste 乾燥赤唐辛子、水に浸してペースト状になるまで潰したもの
1-2 tablespoons ビーフカレーパウダー(Optional, to balance flavors.)
3 tablespoons ターメリックパウダー(For frying the rempah.)

👨‍🍳 作り方

1
スパイスペーストの準備：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、薄切りにしたエシャロット、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたガランガル、潰した唐辛子ペーストを入れます。必要であれば少量の水を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。取っておきます。
⏱️ 15-20 minutes
2
香味野菜とスパイスを炒める：大きめの厚手の鍋または中華鍋に調理油を熱し、中火〜強火にします。叩いたレモングラス、シナモンスティック、スターアニス、クローブ、カルダモンポッドを加えます。香りが立つまで約1〜2分炒めます。カレーリーフを加えて、さらに30秒炒めます。
⏱️ 2 hours 5-7 minutes
3
スパイスペーストを煮詰める：準備したスパイスペーストを鍋に加えます。ペーストが濃くなり、油が分離し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら煮詰めます（これは「ペチャ・ミニャック」と呼ばれることがよくあります）。この工程には約10〜15分かかることがあります。
⏱️ 45-60 minutes
4
カレーパウダーとターメリックパウダーを加える：ビーフカレーパウダーとターメリックパウダーを加えて混ぜます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、スパイスの香りが立つまでさらに2〜3分炒めます。
⏱️ 5-10 minutes
5
牛肉を焼く：角切りにした牛肉を鍋に加え、スパイスミックスが肉全体に均一に絡むように良く混ぜます。牛肉の表面に軽く焼き色がつくまで約5分炒めます。
⏱️ N/A

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のために、骨や結合組織を含む牛肉の部位を組み合わせて使用してください。
✓スパイスペーストは、「ペチャ・ミニャック」と呼ばれる油が分離するまでしっかりと煮詰めて、風味の深みを最大限に引き出し、生のスパイスの風味を避けてください。
✓牛肉を柔らかくするには、じっくり煮込むことが鍵です。この工程を急がないでください。
✓唐辛子ペーストの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりボリュームのある料理にするために、煮込み時間の最後の30分で角切りにしたじゃがいもをカレーに加えてください。
レシピによっては、茹でた若いジャックフルーツ（ナンカ・ムダ）を牛肉と一緒に加えるものもあります。
他のタンパク質を使用する場合は、ラム肉や鶏肉を使用し、調理時間を調整してください。

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🍇Cabernet Sauvignon 🍇Malbec 🍇Syrah / Shiraz 🍇Nebbiolo

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