👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：フードプロセッサーまたはミキサーに、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、生赤唐辛子を入れます。必要であれば植物油大さじ1を加えながら、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
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   鶏肉のマリネ：大きめのボウルに、角切りにした鶏もも肉と混ぜ合わせたスパイスペーストを入れます。ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、フェンネルパウダー、砂糖、塩、残りの植物油、キチャップマニスを加えます。鶏肉の各片によく絡むように、よく混ぜ合わせます。ボウルを覆い、最低4時間、または一晩冷蔵庫で味をなじませます。

   ⏱️ 3 hours (minimum)
3. 3

   ピーナッツソースの準備：きれいなフードプロセッサーまたはミキサーに、粗挽きにしたローストピーナッツ、ココナッツミルク、タマリンド水を入れて混ぜます。比較的滑らかなペースト状になるまで攪拌します。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   ピーナッツソースのベースを調理：中華鍋または深めの鍋に植物油大さじ2を中火で熱します。マリネ液に残ったスパイスペースト（または、より濃厚な風味のために唐辛子、エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガルで作った別のペースト）を加えます。香りが立ち、油が分離し始めるまで約5〜7分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   ピーナッツソースを煮込む：炒めたペーストに、ピーナッツとココナッツミルクの混合物を加えます。水を加えて、ソースを弱火で沸騰させます。弱火に落とし、蓋をして、時々混ぜながら15〜20分煮込み、ソースがとろりとするまで煮ます。濃すぎる場合は、少量の水を加えて濃度を調整します。必要に応じて塩と砂糖で味を調えます。レシピによっては、ピーナッツを数回に分けて加え、食感を残すために一部を保存しておくと良いとされています。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   串に刺す：水に浸した竹串それぞれに、マリネした鶏肉を3〜4切れ刺します。鶏肉の間に隙間がないように軽く押さえ、平らにすることで均一に火が通るようにします。

   ⏱️ 5 minutes