👨‍🍳 作り方

1. 1

   チリとトマトの準備：乾燥アンチョ、グアヒージョ、チレ・デ・アルボル（使用する場合）を耐熱ボウルに入れる。熱湯を注ぎ、約20〜30分、柔らかくなるまで浸す。その間に、半分に切ったローマトマトを天板に並べ、予熱したオーブン（200℃）で15〜20分、または少し焦げ目がつくまでローストする。取っておく。

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   牛肉を焼く：ビーフチャックローストの塊をペーパータオルでよく拭き、塩と黒こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に植物油を入れ、中強火で熱し、油が光るまで加熱する。鍋に詰め込みすぎないよう、数回に分けて、牛肉の各面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。牛肉を皿に取り出し、取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   香味野菜とスパイスを炒める：同じ鍋に火を中火にし、4等分にした白玉ねぎを加える。時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで約5〜7分炒める。皮をむいたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。メキシカンオレガノ、クミン、シナモン、クローブ、ジンジャー、ローリエを加えて混ぜる。香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 3-4 hours
4. 4

   ソースをブレンドする：浸したチリの水気を切り、浸し汁を約1カップ取っておく。水気を切ったチリ、ローストしたトマト、炒めた玉ねぎとニンニクの混合物、アップルサイダービネガー、取っておいたチリの浸し汁をブレンダーに入れる。ビーフブロスを2カップ加える。完全に滑らかになるまでブレンドする。ブレンダーのパワーが足りない場合は、細かい網目のザルでボウルにこし、固形物を捨てる必要があるかもしれません。

   ⏱️ 15 minutes