👨‍🍳 作り方

1. 1

   スープのベースを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンに、骨付き牛すね肉、4等分にした玉ねぎ、皮をむいたにんにく、塩大さじ1.5、ローリエを入れる。水10カップを加え、肉がほぼ浸かるようにする。強火で約10分間煮立たせ、アクが出たら弱火にし、蓋をずらして2〜2.5時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。最初の煮沸と煮込みの段階で、表面に浮かんできたアクや不純物は取り除く。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
2. 2

   具材の野菜を加える：牛肉が柔らかくなったら、鍋から玉ねぎとローリエを取り出して捨てる。煮込んでいるスープに、下準備したにんじん、じゃがいも、ズッキーニを加える。野菜が浸かるくらいの水分があるか確認し、必要であれば残りの水2カップを加える。さらに約15〜20分、またはじゃがいもとにんじんがフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで煮込む（煮崩れないように注意）。

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   残りの野菜とハーブを加える：とうもろこしとキャベツを鍋に加える。刻んだパクチーと、お好みでトマトソースを加えて混ぜる。さらに10〜15分煮込み、キャベツが歯ごたえを残しつつ柔らかくなり、とうもろこしが完全に火が通るまで煮る。スープの味見をし、必要であれば塩で味を調える。

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   熱々をいただく：カルド・デ・レを深めのボウルに盛り付ける。各皿に、牛肉と様々な野菜がたっぷり入るようにする。新鮮なパクチーを飾り、ライムのくし切りと温かいコーントルティーヤを添えて、すぐに提供する。

   ⏱️ 5 minutes