👨‍🍳 作り方

1. 1

   チリの準備：軸と種を取り除いた乾燥ニューメキシコチリとアンチョチリを耐熱ボウルに入れます。沸騰したお湯を、チリが完全に浸かるまで注ぎます。20～30分、または非常に柔らかくなるまで浸します。チリの水気を切り、浸け汁を約1カップ取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   チリペーストを作る：ブレンダーに、柔らかくなったチリ、取っておいた浸け汁の1/2カップ（または浸け汁が苦い場合は新しい水）、みじん切りにしたにんにく2かけ、クミン小さじ1、メキシコオレガノ小さじ1を入れます。注げるくらいの滑らかな状態になるまで、必要に応じて浸け汁または水を少しずつ加えてブレンドします。細かい網目のザルでボウルにこし、スプーンで押しながらできるだけ多くの液体を抽出します。ザルに残った固形物は捨てます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   牛肉を焼く：牛肉の角切りをペーパータオルでよく拭きます。ボウルに入れ、薄力粉、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えて均一にまぶします。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にサラダ油大さじ2を中強火で熱します。鍋が混み合わないように、数回に分けて、牛肉の全周がきつね色になるまで、1回あたり約5～7分焼きます。焼けた牛肉は皿に取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎと残りのみじん切りにしたにんにく2かけを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで約5～7分炒めます。鍋底についた焼き付きをこそげ落とします。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
5. 5

   混ぜて煮込む：焼いた牛肉と出た肉汁を鍋に戻します。こしたチリペースト、ビーフブロス2カップ、水1カップを注ぎ入れます。ローリエを加えます。すべてを混ぜ合わせます。煮立ったら火を弱火にし、蓋をして、少なくとも2～2.5時間、または牛肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで静かに煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みすぎると水またはブロスを少量足します。

   ⏱️ 15 minutes