👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：スアデロ肉（または代用品）を7〜10cm大の塊に切ります。ブリスケットを使用する場合は、厚さを減らすために長辺に沿ってスライスします。調理中にカールするのを防ぐため、各塊の脂身側に格子状の切り込みを入れます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   最初の焼きと煮込み：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにラードまたは牛脂を入れ、中強火で溶かします。肉を必要に応じて数回に分けて鍋に入れ、片面あたり約8〜10分、全体がきつね色になるまで焼きます。焼いた肉を取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 20-30 minutes
3. 3

   香味野菜と液体を加える：同じ鍋に、刻んだ玉ねぎと潰したにんにくを加えます。2〜3分、しんなりするまで炒めます。焼いた肉を鍋に戻します。水2カップ（または肉が半分浸る程度の量）と塩小さじ2杯を加えます。液体を沸騰させます。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   じっくり煮込む：沸騰したら、弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、3〜4時間、または肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。時々確認し、液体が早く蒸発しすぎる場合は、少量の水を加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ほぐして仕上げる：柔らかくなった肉を鍋から注意深く取り出し、まな板に乗せます。フォーク2本を使って、肉を一口大にほぐします。ほぐした肉をさらに小さく、タコスに合うサイズに刻みます。刻んだ肉を調理液の入った鍋に戻し、混ぜ合わせます。余分な液体がある場合は、中火で蓋をせずに数分間加熱して少し煮詰め、肉が風味豊かな肉汁を吸収するようにします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   肉をカリッとさせる（省略可ですが推奨）：タケリア（タコス屋）風に仕上げるには、大きめのフライパンまたはコマルを中強火で熱します。鍋から出た脂を大さじ1〜2杯加えます。スアデロ肉の一部を重ならないように広げ、2〜3分、端が少しカリッとして茶色くなるまで、頻繁に混ぜながら焼きます。残りの肉も同様に焼きます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   トルティーヤを温める：肉をカリッとさせるか休ませている間に、コーントルティーヤを乾いたフライパンまたはコマルで、柔らかくなり、所々がきつね色になるまで温めます。風味を増すために、温める前にトルティーヤを溶け出した脂にさっと浸すレシピもあります。

   ⏱️ 2 minutes