👨‍🍳 作り方

1. 1

   角切りにしたラム肉に塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりまぶします。大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼いて取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に、必要であれば少量の油を足して、薄切りにした赤玉ねぎを加えます。5～7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、みじん切りにした赤唐辛子、ラス・エル・ハヌート、シナモンパウダー、ターメリックパウダーを加えます。混ぜながら1分ほど、香りが立つまで炒めます。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻します。チキンスープ、カットトマト、ローリエ、シナモンスティック、tamari、メープルシロップを加えます。よく混ぜて煮立たせたら、弱火に落とし、蓋をして2時間煮込みます。

4. 4

   種抜きしたプルーンとみじん切りにしたパクチーの茎を鍋に加えます。混ぜ、もし煮込みすぎで水分が足りないようであれば、スープまたは水を足します。蓋をしてさらに30分、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込み続けます。

5. 5

   ライム果汁を混ぜ込みます。味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調えます。食べる前にローリエとシナモンスティックを取り除きます。

6. 6

   熱々を、パクチーの葉を散らして提供します。クスクス、ご飯、またはカリカリのパンとよく合います。

   💡 プロのコツ: より風味豊かにしたい場合は、前日にスパイスでラム肉をマリネしておくと良いでしょう。