👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱する。ラム肉の塊に塩こしょうを振り、数回に分けて全体に焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: ラム肉を焼くことで肉汁が閉じ込められ、風味豊かな旨味が出ます。
2. 2

   同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎが透き通るまで約3〜4分炒める。にんじんを加えてさらに2分炒める。

3. 3

   トマトペースト、パプリカ、乾燥タイムを加えて1分ほど炒め、香りを出す。赤ワインを加えて鍋底についた焼き付きをこそげ取るようにして、デグラッセする。

4. 4

   ラム肉を鍋に戻し、じゃがいもを加える。ストックを注ぎ入れ、ローリエを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   塩こしょうで味を調え、食べる前にローリエを取り除く。生パセリを散らし、熱々をいただく。

   💡 プロのコツ: 盛り付ける前に味見をして、必要なら調整してください。