Bissara(ビサラ（モロッコ風そら豆のピュレ）)

Name: Bissara
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT1 hour 30 minutes to 2 hours
Total time: PT8 hours 20 minutes (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g 乾燥そら豆（割れ豆） (またはそら豆とレンズ豆のミックス); 6-8 cloves 水 (または風味豊かな野菜ブロス); 2 tsp ニンニク (皮をむき、潰したもの); 1 tsp オリーブオイル (分量内訳、盛り付け用に追加); to taste undefined クミンパウダー (分量内訳); 1.5-2 liters パプリカパウダー (分量内訳、色とマイルドな風味のため); for drizzling undefined 塩 (または味を見て調整)

Moroccan Fava Bean Soup

ビサラは、伝統的に乾燥そら豆で作られるモロッコで愛されているピュレですが、レンズ豆が使われることも一般的です。この料理は、ボリュームのある朝食や心温まる食事として楽しまれ、シンプルで栄養価の高い料理を体現しています。通常、カリッとしたパンを添えてディップして食べます。素朴な風味は、芳香なスパイスとたっぷりのオリーブオイルの仕上げのドリップで引き立てられます。

準備時間20 minutes (plus overnight soaking)

調理時間1 hour 30 minutes to 2 hours

合計時間8 hours 20 minutes (including soaking)

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

500 g 乾燥そら豆（割れ豆）(またはそら豆とレンズ豆のミックス)
6-8 cloves 水(または風味豊かな野菜ブロス)
2 tsp ニンニク(皮をむき、潰したもの)
1 tsp オリーブオイル(分量内訳、盛り付け用に追加)
to taste クミンパウダー(分量内訳)
1.5-2 liters パプリカパウダー(分量内訳、色とマイルドな風味のため)
for drizzling 塩(または味を見て調整)

👨‍🍳 作り方

1
豆を浸す：乾燥そら豆を冷たい流水でよく洗い、ゴミを取り除きます。大きなボウルに入れ、たっぷりの冷たい水（豆より2～3インチ以上上）を注いで浸します。最低8時間、できれば一晩浸けてください。調理前に浸した豆を水切りし、すすぎます。
⏱️ 8+ hours (soaking)
2
調理開始：大きくて底の厚い鍋に、浸して水切りしたそら豆、潰したニンニク、オリーブオイル大さじ3、クミン小さじ1、パプリカパウダー小さじ1を入れます。水またはブロスを注ぎ、豆が少なくとも2インチ浸かるようにします。塩を加えます。
⏱️ 10 minutes
3
柔らかくなるまで煮込む：中火～強火で沸騰させます。沸騰したら、弱火にし、鍋に蓋を半分（蒸気が逃げるように少し隙間を開ける）して、45～60分煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。豆が非常に柔らかく、簡単に潰せるようになったら完成です。
⏱️ 1.5 - 2 hours
4
混ぜてピュレにする：鍋を火から下ろし、約10分冷まします。ハンドブレンダーを使い、豆が滑らかでベルベットのような状態になるまで注意深くピュレにします。ハンドブレンダーがない場合は、数回に分けて通常のブレンダーに移し、半分までしか入れず、飛び散りを防ぐために蓋をキッチンタオルで覆います。熱い液体は膨張するので注意してください。
⏱️ 5-10 minutes
5
濃度と味を調整する：ピュレ状になったビサラを弱火で鍋に戻します。ピュレが濃すぎる場合は、希望の濃度になるまで温かい水またはブロスを少量ずつ加えて混ぜます。濃いディップからスープ状まで調整できます。残りのオリーブオイル大さじ3、残りのクミン小さじ1、お好みでカイエンペッパーとレモン汁を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば塩で調整します。さらに1～2分温めますが、激しく沸騰させないように注意してください。
⏱️ 2 minutes
6
盛り付け：熱いビサラを浅いボウルに盛り付けます。良質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、クミンパウダーとパプリカパウダーをさらに振りかけます。カリッとしたモロッコパン（ホブズ）を添えて、ディップしてお召し上がりください。
⏱️ 3 minutes

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💡 プロのコツ

✓調理時間を短縮したい場合は、インスタントポットや圧力鍋を使用できます。高圧で約15～20分調理し、その後自然減圧してください。
✓ビサラの濃度はお好みで調整できます。ディップ用に濃くしたり、最後の温め段階で液体を多めに加えてスープ状にしたりできます。
✓伝統的な乾燥そら豆の代わりに、そら豆とレンズ豆を組み合わせても使用できます。レンズ豆は比較的早く火が通り、少し異なる食感になります。
✓ビサラは、風味が馴染む翌日にはさらに美味しくなります。濃くなりすぎた場合は、水またはブロスを少量加えて優しく温め直してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

エジプト風ビサラ：パセリ、ミント、ディルなどのフレッシュハーブ、または玉ねぎやほうれん草を少量加えることで、より緑豊かでハーブの風味豊かなバージョンになります。
スパイシービサラ：カイエンペッパーの量を増やしたり、ハリッサペーストを少量加えることで、よりスパイシーになります。
追加具材：調理の最初に炒めたみじん切りの玉ねぎや、独特の風味と色を出すために少量の乾燥マルーキーヤ（モロヘイヤ）を加えるレシピもあります。