👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：ラム肉の角切りに塩こしょうをたっぷり振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて、全体がきつね色になるまで焼きます。鍋を詰め込みすぎないように注意してください。ラム肉を取り出して脇によけます。同じ鍋で、鶏もも肉の両面がきつね色になるまで焼きます。取り出してラム肉と一緒に脇によけます。メルゲーズソーセージにフォークで数カ所穴を開け、鍋で約5〜7分、脂が少し出て軽く焼き色がつくまで焼きます。取り出して脇によけます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   煮込みのベース作り：鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、中火で5〜7分ほど、しんなりして透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、クミンパウダー、ジンジャーパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカ、ターメリック、シナモン、カイエンペッパーを加えます。約1分間、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加えてさらに1分炒めます。粗みじんにしたトマトを加えて2〜3分、混ぜながら炒めて崩します。

   ⏱️ 45 minutes
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   煮込みを煮る：焼いたラム肉を鍋に戻します。水とチキンブロスを加え、鍋底についた焼き色をこそげ取ります。ほぐしたサフラン、ドライアプリコット、レーズン、パセリとコリアンダーの束を加えます。混ぜて沸騰させ、弱火に落として鍋にしっかりと蓋をし、1時間30分、またはラム肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

   ⏱️ 30 minutes
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   野菜を加えてさらに煮込む：ニンジンとカブを鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに30分煮込みます。次に、鶏もも肉、ズッキーニ、キャベツ、カボチャ、水気を切ったひよこ豆を加えます。全体を優しく混ぜ合わせます。蓋をしたまま、さらに30〜45分、またはすべての野菜が柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで煮込みます。必要に応じて塩こしょうで味を調えます。煮込みが薄すぎる場合は、最後の15分間蓋を開けて煮詰めると水分が飛んで濃度がつきます。

   ⏱️ 45 minutes
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   クスクスの準備：煮込み料理が完成する約15分前に、クスクスを準備します。中くらいの鍋に水4カップと塩0.5小さじを沸騰させます。クスクスとオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます。鍋に蓋をして火から下ろし、5〜7分、または水分がすべて吸収されるまで置きます。フォークでクスクスをほぐして粒をほぐします。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：大きめの浅い皿または個々のボウルに、ふわふわのクスクスをたっぷりと盛り付け、中央にくぼみを作ります。ラム肉、鶏肉、野菜、スープを含む濃厚な煮込み料理をくぼみに注ぎます。調理済みのメルゲーズソーセージを上に、または横に並べます。刻んだフレッシュパセリとコリアンダーで飾ります。すぐに提供し、追加のスープは別添えで提供します。

   ⏱️ 10 minutes