👨‍🍳 作り方

1. 1

   子羊肉のマリネ：ボウルにラス・エル・ハヌート、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、黒こしょう、塩、そして浸したサフランとその水分を混ぜ合わせ、ペースト状にします。子羊肉の塊を加え、スパイスペーストで全体にしっかりと絡めます。ボウルに蓋をし、最低4時間、または一晩冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   風味のベースを作る：厚手の鍋またはタジン鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱します。すりおろした玉ねぎを加え、約5～7分、柔らかく半透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   子羊肉を焼く：マリネした子羊肉の塊を鍋に加えます。全体にきれいな焼き色がつくまで、約5～7分、各面を焼きます。この工程で風味を閉じ込めます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   子羊肉を煮込む：シナモンスティックを加え、水を注ぎます。子羊肉がほとんど浸かるようにし、必要であれば水を少し足します。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、約1.5～2時間、または子羊肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるまで、弱火で煮込みます。時々確認し、水分が減りすぎたら水を足してください。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
5. 5

   ソースを甘くし、とろみをつける：子羊肉が柔らかくなったら、シナモンスティックを取り除いて捨てます。水気を切ったレーズンと蜂蜜を加えて混ぜます。火を中火に少し強め、タジン鍋を蓋をせずにさらに15～20分煮込みます。時々かき混ぜながら、ソースにとろみをつけて肉に絡むような、つやのあるシロップ状にします。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   飾り付けと盛り付け：ブランチしたアーモンドを乾いたフライパンに入れ、中火で香ばしく黄金色になるまでローストします。柔らかくなった子羊肉とふっくらしたレーズンを盛り付け皿に並べます。 rich なソースを肉の上にかけてください。トーストしたアーモンドとフレッシュコリアンダー（使用する場合）でたっぷりと飾り付けます。クスクスや crusty bread を添えて、美味しいソースを吸わせてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Remove the cinnamon sticks from the tagine. The sauce should be rich, slightly thickened, and glossy. Garnish the tagine generously with the toasted almonds and toasted sesame seeds. Serve hot, traditionally with fluffy couscous.