👨‍🍳 作り方

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   肉をマリネする: 大きなボウルに、角切りにしたラム肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、細かく刻んだ保存レモンの皮、クミンパウダー、ターメリック、ジンジャー、ほぐして温水で溶かしたサフラン、塩、黒こしょう、白こしょうを入れます。オリーブオイルを加えます。手で全体をよく混ぜ合わせ、肉にスパイスと香味野菜が均一に絡むようにします。最良の結果を得るためには、ボウルに蓋をして、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で寝かせ、風味をなじませます。

   ⏱️ 5 minutes
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   調理器具の準備: 伝統的なタンジア鍋を使用する場合は、清潔であることを確認してください。ダッチオーブンまたは底の厚いキャセロール皿を使用する場合は、しっかりと蓋ができるものを使用してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   タンジアを組み立てる: マリネした肉をタンジア鍋またはキャセロール皿に移します。大さじ3杯の水を加えます。具材が均一に distribuito されるように、軽くかき混ぜます。水分を加えすぎないでください。肉が自身の肉汁で蒸し焼きになるのが理想です。

   ⏱️ 5 minutes
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   鍋を密閉する: タンジア鍋またはキャセロール皿の開口部を、開口部より少し大きめに切ったパーチメントペーパーで覆います。キッチンストリングまたはアルミホイルでパーチメントペーパーをしっかりと固定し、密閉します。蓋付きのキャセロール皿を使用する場合は、より密閉するために蓋と皿の間にパーチメントペーパーを挟みます。蒸気が逃げるように、パーチメントペーパーまたはアルミホイルにフォークで数カ所穴を開けます。

   ⏱️ 6-8 hours
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   スロークック: 密閉したタンジアまたはキャセロール皿を、冷たいオーブンに入れます。オーブンの温度を140℃（275°F）に設定します。ラム肉が非常に柔らかくなり、骨からほぐれるまで4〜6時間調理します。長時間の低温調理は、タンジア・マラケシュ風特有の食感と深い風味を得るために不可欠です。

   ⏱️ 10 minutes
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   休ませて盛り付ける: 調理が終わったら、タンジアをオーブンから慎重に取り出し、開ける前に約10〜15分休ませます。パーチメントペーパーとアルミホイルを取り除きます。刻んだパセリまたはコリアンダーをたっぷりと散らします。熱々を、鍋から直接、外はカリッとしたモロッコパン（ホブズ）を添えて、柔らかい肉と濃厚なソースをすくいながらいただきます。

   ⏱️ 5 minutes