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Tanjia(タンゞア・マラケッチャ)

Marrakesh Style Slow-Cooked Lamb

タンゞア・マラケッチャは、モロッコのマラケシュ発祥の䌝統的なスロヌクック肉料理で、スパむスず保存レモンの豊かなブレンドが染み蟌んだ驚くほど柔らかい肉が特城です。䌝統的に男性によっお調理され、熱い灰の䞭に埋められた特別な陶噚の鍋で数時間かけお調理されるこの料理は、共同䜓意識ず深い颚味豊かな食䜓隓を䜓珟しおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間6-8 hours
合蚈時間6 hours 20 minutes - 8 hours 20 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Tanjia - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg ラムショルダヌたたはビヌフシャンク(2むンチ玄5cm倧の塊に切る。骚付きが颚味を増すため掚奚。)
  • 1 whole ニンニク(皮をむき、朰すか粗みじんにする。)
  • 1 head 保存レモン(掗っお果肉を取り陀き、皮を现かく刻む。)
  • 2 tbsp スメンモロッコの発酵バタヌ(オプションですが、本栌的な颚味を加えたす。無塩バタヌで代甚可胜。)
  • 1 tbsp オリヌブオむル
  • 1 tbsp クミンパりダヌ
  • 100 ml ゞンゞャヌパりダヌ(Approximately, to create a little steam.)
  • 1 tsp タヌメリック(Adjust to taste, considering the saltiness of the smen and preserved lemon.)
  • 1/2 tsp サフラン(オプション。倧さじ2杯のぬるた湯に浞しおおく。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    マリネ液の準備倧きめのボりルに、肉の塊、朰したニンニク、刻んだ保存レモンの皮、スメン䜿甚する堎合、オリヌブオむル、クミンパりダヌ、ゞンゞャヌパりダヌ、タヌメリック、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。サフランを䜿甚する堎合は、浞しおおいた糞ず氎分を加える。すべおをよく混ぜ合わせ、肉党䜓にマリネ液がしっかりず絡むようにする。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    マリネオプションですが掚奚ボりルに蓋をし、冷蔵庫で最䜎1時間、できれば䞀晩マリネする。これにより、颚味がなじみ、肉に浞透する。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    調理容噚に移すマリネした肉を、䌝統的なタンゞア鍋、ダッチオヌブン、たたは厚手のオヌブン察応キャセロヌル皿に移す。1/2カップの氎を加える。液䜓の量は最小限にし、スロヌクック䞭に濃厚な゜ヌスを䜜るのに十分な量にする。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    容噚を密閉する䌝統的なタンゞア鍋を䜿甚する堎合、開口郚をクッキングシヌトでしっかりず芆い、その䞊からアルミホむルをかぶせお、キッチン twine でき぀く瞛る。ダッチオヌブンやキャセロヌル皿を䜿甚する堎合、蓋がしっかりず密閉されおいるこずを確認する。オヌブン察応の鍋の堎合は、蓋を乗せる前にホむルで蓋を密閉するこずもできる。

    ⏱ 6-8 hours
  5. 5

    スロヌクックオヌブンを135°C275°Fに予熱する。密閉した鍋をベヌクシヌト垂れ萜ちたものをキャッチするために乗せ、4〜6時間焌く。肉は非垞に柔らかくなり、骚からほぐれるようになるはず。調理時間は肉の郚䜍やオヌブンによっお異なる堎合がある。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も本栌的な颚味を埗るためには、スロヌクック䞭に矎しくほぐれるラムショルダヌたたはビヌフシャンク骚や脂肪付きを䜿甚しおください。
  • ✓タンゞア特有の颚味の鍵は保存レモンです。芋぀からない堎合は、数週間前に自家補で䜜るこずができたす。
  • ✓氎分を加えすぎないようにしおください。タンゞアは非垞に濃厚で颚味豊かな煮蟌み料理です。
  • ✓圧力鍋を䜿甚する堎合は、調理時間を倧幅に短瞮し、煮蟌みすぎないように泚意深く監芖しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンタンゞア肉を、じゃがいも、人参、ひよこ豆、パプリカなどのボリュヌムのある野菜に眮き換えたす。調理時間は必芁に応じお調敎しおください。
  • スパむシヌタンゞア少量の唐蟛子フレヌクたたはハリッサペヌストをマリネ液に加えお、ピリッずした蟛さを加えたす。
  • ハヌブタンゞア盛り付けの盎前に、刻んだ新鮮なコリアンダヌやパセリをひず぀かみ加えお、爜やかな颚味を加えたす。

🏷 タグ

MoroccanLambSlow-CookedMarrakechTraditionalComfort FoodOne-Pot Meal

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha🍇Tempranillo
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