👨‍🍳 作り方

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   ナスの準備：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ナスにフォークで数カ所穴を開けます。ベーキングシートにクッキングシートを敷き、ナスを乗せて焼きます。40〜50分、またはナスが非常に柔らかくなり崩れるまで焼きます。または、中〜強火で時々返しながら、皮に焦げ目がつき柔らかくなるまで（約20〜30分）ナスを丸ごとグリルすることもできます。少し冷めたら、果肉をスプーンで取り出し、粗みじんにします。皮は捨てます。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   トマトの準備：生トマトを使用する場合は、細かくダイス状に切ります。缶詰のダイストマトを使用する場合は、汁気を切りますが、汁は取っておきます。より滑らかな食感を求める場合は、生トマトを湯むきし、種を取る人もいます。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜とスパイスを炒める：大きめの深めのフライパンか鍋に、オリーブオイル大さじ3を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、約1分香りが立つまで炒めます。スモークパプリカとクミンパウダーを加えて、さらに30秒香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 6-8 minutes
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   混ぜて煮込む：フライパンに、粗みじんにしたナスとダイストマト（缶詰の場合は取っておいた汁も加える）を加えます。塩と黒こしょうを加えて混ぜます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、時々かき混ぜながら20〜25分煮込みます。ナスとトマトが崩れて、とろりとした煮込みのような状態になるのが目標です。もし水分が足りないようであれば、水大さじ1〜2を加えます。

   ⏱️ 15-20 minutes
5. 5

   潰して仕上げる：混合物にとろみがつき、味がなじんだら、ポテトマッシャーかフォークの背を使って、好みの固さになるまで潰します。ゴロゴロした食感を好む人もいれば、より滑らかな方が好きな人もいます。刻んだパクチー、パセリ、レモン汁、カイエンペッパー（使用する場合）を加えて混ぜます。さらに2〜3分加熱します。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   盛り付け：味見をして、必要であれば調味料を調整します。ザールークは温かいまま、常温、または冷やしても美味しくいただけます。残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけ、追加のパクチーを飾って、クラストのあるパンと一緒に提供します。

   ⏱️ 2 minutes