👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブン（ポッチー鍋）に野菜油を入れ、中火～強火で熱します。ラム肉に塩とこしょうを振ります。ラム肉を数回に分けて、鍋がいっぱいにならないように焼き色をつけます。焼き色がついたラム肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、蒸れるのを防ぎます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、8～10分ほど、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたにんにく、カレー粉、ターメリック、クローブパウダーを加えます。混ぜながら1～2分、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。ダイストマト、ビーフまたはラムストック、赤ワイン、ローリエを加えます。混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: ワインで鍋底に付いた焼き付きをこそげ取る（デグラッセ）ことで、 extra flavor が加わります。
5. 5

   煮立ったら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら2時間煮込みます。

6. 6

   人参とじゃがいもを鍋に加えます。混ぜ、蓋をして、さらに1時間、またはラム肉と野菜が柔らかくなるまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 煮込みすぎで乾燥してきたら、ストックまたは水を加えてください。
7. 7

   ローリエを取り除きます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。熱々をサーブします。

   💡 プロのコツ: ポッチーコスは伝統的にパップ（トウモロコシの粥）または crusty bread と一緒に提供されます。