👨‍🍳 作り方

1. 1

   ご飯の準備：炊いたご飯は完全に冷まし、できれば一晩寝かせたものを使用してください。指やフォークでご飯の塊をほぐし、一粒ずつほぐします。

   ⏱️ 5-7 minutes
2. 2

   風味のベースを作る：大きめのフライパンまたは中華鍋に植物油大さじ2を中強火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、柔らかくなりほんのりきつね色になるまで約3〜4分炒めます。みじん切りにしたニンニクと刻んだ赤唐辛子を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。シュリンプペーストを使用する場合は、ここで加えて、ペーストがほぐれて香味野菜と混ざり合うまで混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 3-4 minutes
3. 3

   タンパク質を炒める（使用する場合）：香味野菜を鍋の片側に寄せます。必要であれば、さらに大さじ1の油を加え、鶏肉を加えます。鶏肉に火が通るまで炒めます。エビを使用する場合は、鶏肉がほぼ火が通った最後の1分で加えます。エビは非常に早く火が通ります。炒めた鶏肉とエビを鍋から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   卵を炒り卵にする：鍋に残りの大さじ1の油を加えます。溶いた卵を流し入れ、固まり始めたら細かくしながら、まだ少ししっとりした状態になるまで炒り卵にします。炒り卵を細かくほぐし、香味野菜と混ぜ合わせます。

   ⏱️ 3-4 minutes
5. 5

   ご飯を混ぜて炒める：冷ましたご飯を鍋に加え、ケチャップマニス、醤油、ナンプラー（使用する場合）、ブラウンシュガー（使用する場合）も加えます。全体が均一にご飯に絡むように良く混ぜます。炒めた鶏肉とエビを鍋に戻し、インゲンやニンジンなどのオプションの野菜も加えます。強火で3〜5分、ご飯粒がキャラメル色になり、かすかにスモーキーな香りがするまで手早く炒めます。焦げ付きを防ぐため、常に全体をかき混ぜながら調理します。

   ⏱️ 3-5 minutes
6. 6

   添え用の卵を揚げる：ご飯が仕上がる間に、別のフライパンで4つの卵を好みの固さ（伝統的には黄身がとろりとした目玉焼き）に揚げます。

   ⏱️ 3-5 minutes
7. 7

   盛り付け：ナシゴレンを皿に盛り付けます。各皿に目玉焼きを乗せます。スライスしたキュウリ、トマト、刻んだネギ、フライドエシャロットを飾ります。お好みでエビせんべいを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 1 minute