👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を茹でる：角切りにした牛肉を鍋に入れます。粗みじんにした玉ねぎ（ミキサー用）、コンソメキューブ1個、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ1/2、タイム小さじ1/2を加えます。肉が浸る程度の水だけを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約30〜40分、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。肉汁は取っておき、後で使います。

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   ペッパーベースの準備：牛肉を煮込んでいる間に、角切りにした赤パプリカ、トマト、スコッチボネットペッパー、残りの粗みじんの玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、すりおろし生姜（使用する場合）をミキサーに入れます。滑らかになるまで混ぜます。缶詰のトマトを使用する場合は、混ぜる前に余分な水分を切り、ミキサーにかけます。混ぜ合わせたものを鍋に移し、中火で時々かき混ぜながら、余分な水分が蒸発して全体がかなりとろみがつくまで加熱します。この還元プロセスにより、生のトマトの風味がなくなり、風味が凝縮されます。（約20〜30分）。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   牛肉を揚げる：大きめの鍋またはダッチオーブンに、植物油1/4カップを中〜強火で熱します。茹でて水気を切った牛肉を慎重に加え、全体に軽く焼き色がつくまで揚げます。この工程で食感と風味が良くなります。揚げた牛肉を取り出し、油は鍋に残しておきます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   香味野菜とトマトペーストを炒める：牛肉を炒めた後の鍋に、残りのみじん切りにした玉ねぎと、残りの植物油1/4カップを加えます。玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで（約5〜7分）炒めます。トマトペーストを使用する場合は、ここで加えて、絶えずかき混ぜながら2〜3分、色が少し濃くなるまで炒めます。このキャラメル化により、煮込みの色の濃さと風味が深まります。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   煮込みベースを調理する：還元されたペッパーベースを、炒めた玉ねぎとトマトペーストが入った鍋に注ぎます。よく混ぜ合わせます。残りのカレー粉、タイム、砕いたコンソメキューブ、塩を加えます。この混合物を中火で、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、蓋をせずに約15〜20分間調理します。煮込みはさらにとろみがつき、油が分離して表面に浮き上がってくるはずです。

   ⏱️ 5 minutes