👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムシャンクに切り込みを入れます。ボウルにニンニクペースト、生姜ペースト、バハラート、コリアンダーパウダー、黒胡椒パウダー、クミンパウダー、乾燥唐辛子パウダー、カルダモンポッド、クローブ、ローリエ、穴を開けた乾燥ペルシャライム、シナモンスティック、塩、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせます。この混合物をラムシャンク全体にすり込み、切り込みの中にも行き渡るようにします。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、冷蔵庫で一晩マリネすることをおすすめします。
2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、ラムシャンクを中強火で両面がきつね色になるまで焼きます。スライスした玉ねぎ1個を加え、数分間炒めてしんなりさせます。ラムの出汁（または出汁がない場合は普通の水）4.5カップを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約2〜2.5時間、またはラムが柔らかくなるまで煮込みます。

3. 3

   ラムを煮込んでいる間に、ライスを準備します。小さなボウルにサフランと砂糖を入れ、すり潰して粉末状にします。この混合物を温水大さじ4に溶かします。

   💡 プロのコツ: サフランを砂糖と一緒にすり潰すことで、より少量で効果が得られます。
4. 4

   別の鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。残りのスライスした玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。洗って水に浸しておいたバスマティライスを加え、全体に油が回るように炒め、サフラン水混合物と（ホールスパイスを使う場合はここで加える）トーストしたスパイスを混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: ホールスパイスは、加える前に軽くトーストすることで香りが引き立ちます。
5. 5

   ライスがかぶるくらいのラムの出汁（または水）を注ぎ入れ、沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15〜18分、またはライスが柔らかくなり水分が吸収されるまで炊きます。

6. 6

   小さなフライパンに少量の油またはバターを熱し、レーズンとカシューナッツを軽く炒めます。レーズンが膨らみ、カシューナッツがきつね色になったら取り出しておきます。飾り用です。

   💡 プロのコツ: レーズンとナッツを焦がさないように注意してください。
7. 7

   ラムが柔らかくなったら、鍋から取り出します。炊きあがったライスをフォークでほぐします。ライスを大皿に盛り付け、その上にラムシャンクを乗せ、炒めたレーズン、カシューナッツ、刻んだコリアンダー、ザクロの実を散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: ラムはサーブする前に10〜15分休ませてください。