👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉に塩こしょうをたっぷりと振ります。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にギーを中火で熱し、ラム肉の全面をきつね色になるまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなりきつね色になるまで約10～15分炒めます。丸ごとニンニクを加え、さらに2分ほど香りが立つまで炒めます。

3. 3

   バハラート小さじ1、ターメリック小さじ1/2、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー、ビーフコンソメパウダーを加えて混ぜ、1分ほど香りが立つまで炒めます。

4. 4

   洗った米と水気を切ったひよこ豆を鍋に加えます。スパイスと香味野菜で均一にコーティングするように混ぜます。

5. 5

   焼いたラム肉を鍋に戻し、米の層の上に配置します。カルダモンとシナモンスティック（使用する場合）を加えます。

6. 6

   水を注ぎ入れます。強火で沸騰させ、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。塩で味を調えます。沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をして2～2.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、米が炊けるまで煮込みます。液体の量が少なすぎる場合は、少量の熱湯を加えてください。

7. 7

   調理が終わったら、キドレを蓋をしたまま15分ほど休ませます。カルダモンとシナモンスティックを取り除きます。フォークで米を優しくほぐします。トーストしたスライスアーモンドと刻んだイタリアンパセリを散らして提供します。