Pierogi(ピエロギ・ルスキエ（ポテトとチーズのダンプリング）)

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g 強力粉 (打ち粉用を追加); 2 undefined 塩 (茹でるお湯用を追加); 120 ml 卵（Lサイズ） (軽く溶きほぐしたもの); 500 g 温水 (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g 牛乳 (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined サワークリーム (medium-sized, finely chopped); 120 g オリーブオイルまたはサラダ油 (炒め用を追加); 1 teaspoon ベイクドポテト (約1.2kg、ラセット種など); 0.5 teaspoon 玉ねぎ（中サイズ、白玉ねぎ） (みじん切り)

Polish Dumplings

ピエロギはポーランドで愛される家庭料理で、様々な甘いまたは塩味の具材を詰めた無発酵生地の包みです。最もクラシックで広く愛されているバリエーションであるピエロギ・ルスキエは、マッシュポテト、ファーマーズチーズ、炒めた玉ねぎのボリュームたっぷりのフィリングが特徴で、クリーミーで風味豊かで、ほんのり甘い味わいの絶妙なバランスを提供します。

準備時間1 hour 15 minutes

調理時間45 minutes

合計時間2 hours

分量40

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

500 g 強力粉(打ち粉用を追加)
2 塩(茹でるお湯用を追加)
120 ml 卵（Lサイズ）(軽く溶きほぐしたもの)
500 g 温水(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g 牛乳(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 サワークリーム(medium-sized, finely chopped)
120 g オリーブオイルまたはサラダ油(炒め用を追加)
1 teaspoon ベイクドポテト(約1.2kg、ラセット種など)
0.5 teaspoon 玉ねぎ（中サイズ、白玉ねぎ）(みじん切り)

👨‍🍳 作り方

1
生地を作る：大きめのボウルに、温水、牛乳、サワークリーム、溶き卵、大さじ3のオイル、小さじ1.5の塩を入れて混ぜ合わせます。強力粉を一度に約1/2カップずつ加え、生地フック（または木べら）で混ぜながら、ボウルの縁から剥がれて手にくっつかない、柔らかく弾力のある生地ができるまで混ぜます。2〜3分ほどこねます。生地をラップまたは湿らせた布で覆い、室温で最低30分休ませます。
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
フィリングを作る：じゃがいもは皮をむき、2.5cm角に切ります。大きめの鍋に入れ、冷たい塩水がじゃがいもから2.5cm以上出るようにかぶせ、沸騰させます。15〜20分、またはフォークがすっと通るくらいまで茹でます。じゃがいもを茹でている間に、フライパンに大さじ2のバターを弱火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて、焦げ付かないように注意しながら、柔らかくほんのり黄金色になるまで8〜10分ほど炒めます。茹で上がったじゃがいもはしっかりと水気を切り、大きめのボウルに移して、なめらかになるまで潰します。炒めた玉ねぎ、ファーマーズチーズ、残りの大さじ2のバター、小さじ1/4の黒こしょうを加えて、クリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩こしょうで調味します。フィリングは完全に冷ましておきます。
⏱️ 20 minutes
3
ピエロギを成形する：休ませた生地を4等分にします。打ち粉をした台で、1つの生地を厚さ約3mmに伸ばします。直径6〜7.5cmの丸型で生地を丸く抜きます。それぞれの生地の丸の中央に、冷めたフィリングを小さじ1〜1.5ほど乗せます。指先で生地の端の半分に少量の水をつけます。生地をフィリングの上に半分に折りたたんで半月形にし、縁をしっかりと押して閉じます。フォークで縁を模様付けすると、さらにしっかりと閉じられます。成形したピエロギは、くっつかないように打ち粉をした天板に並べます。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。作業中は、生地が乾燥しないように、湿らせた布で覆っておきます。
⏱️ 30 minutes
4
ピエロギを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させます。一度に8〜10個ほどのピエロギを、鍋が混み合わないように注意しながら、沸騰したお湯にそっと入れます。最初は沈みますが、浮いてきたら、新鮮なピエロギの場合は約3〜5分（冷凍の場合はもっと時間がかかります）、さらに2〜3分茹でて中まで火を通します。浮き上がってきたら、穴あきお玉で取り出し、しっかりと水気を切ります。
⏱️ 25 minutes

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💡 プロのコツ

✓作業中に生地が乾燥しないように、使っていない生地は湿らせた布かラップで覆っておきましょう。
✓生地を扱いやすく、しっかり閉じるために、ポテトフィリングは必ず完全に冷めてから成形してください。温かいフィリングは生地が扱いにくくなります。
✓茹でる際は、鍋が混み合わないようにしましょう。ピエロギが自由に浮き、均一に火が通るように、数回に分けて茹でてください。
✓外側をカリッとさせたい場合は、茹でたピエロギをバターかオイルでフライパンで焼くことを強くおすすめします。
✓ピエロギは茹でる前でも後でも冷凍できます。生のピエロギを冷凍する場合、天板に重ならないように並べて firm になるまで凍らせてから、冷凍バッグに移します。調理済みのピエロギを冷凍する場合、完全に冷ましてから、 firm になるまで凍らせてから冷凍バッグに移します。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりリッチな生地にするために、生地の混ぜ合わせにサワークリームや少量のオイルを加えるレシピもあります。
ポテトとチーズがクラシックですが、その他に人気のある塩味のフィリングには、ザワークラウトとマッシュルーム、またはひき肉があります。
ブルーベリー、いちご、甘いチーズ（砂糖と卵と混ぜたファーマーズチーズなど）、または甘みをつけたリンゴのフィリングを使った甘いバリエーションも一般的です。
本格的なポーランド風にするには、もし手に入るならTwarógチーズを使用することを検討してみてください。ただし、ファーマーズチーズは広く受け入れられている代替品です。
カリカリに炒めた玉ねぎ、ベーコンビッツ、刻んだチャイブ、またはサワークリームなどをトッピングしてお召し上がりください。