👨‍🍳 作り方

1. 1

   白菜の下準備：ボウルに細かく刻んだ白菜を入れ、塩小さじ1/2を加えて約20分置きます。余分な水分を出すためです。その後、手で白菜をしっかりと絞り、できるだけ水分を取り除きます。この工程は、水っぽい餃子を防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   餡を作る：大きめのボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、刻んだニラ、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、酒、醤油、ごま油、残りの塩小さじ1/2、黒こしょうを加えます。手でよく混ぜ合わせ、材料が均一に混ざり、少し粘り気が出るまで練り込みます。餡を練ることでタンパク質が引き出され、食感が良くなります。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   餃子を包む：手のひらに餃子の皮を乗せ、中央に餡を大さじ1杯程度乗せます。指で皮の縁に少量の水をつけます。皮を半分に折り、片側にひだを寄せながら閉じ、餡が漏れ出ないようにしっかりと閉じます。ひだによって半月形になるようにします。包んだ餃子は、くっつかないように、軽く打ち粉をした台やクッキングシートの上に平らな面を下にして置きます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   餃子を焼く（焼きと蒸し）：蓋付きの大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中強火にします。油が熱くなったら、餃子を平らな面を下にして、重ならないように一層に並べます。底面に焼き色がつき、カリッとするまで2～3分焼きます。フライパンに水1/4カップをそっと加えます（勢いよく蒸気が出ます）。すぐに蓋をして、火を中火にし、水分がほとんどなくなるまで5～7分蒸します。皮が少し透き通って見えるようになるまでです。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   底面をカリッとさせる：蓋を取り、火を中強火に戻します。残った水分を飛ばし、底面がカリッとして黄金色になるまでさらに1～2分焼きます。よりカリカリに仕上げたい場合は、最後の1分でフライパンの縁に沿ってごま油小さじ1を回し入れると良いでしょう。

   ⏱️ 5-7 minutes
6. 6

   つけだれを作る：餃子が焼ける間に、小皿に醤油、米酢、お好みでラー油を混ぜ合わせます。