👨‍🍳 作り方

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   ラム肉の角切りはペーパータオルで水分を拭き取る。塩とこしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火〜強火で熱する。ラム肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼く。鍋からラム肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: ラム肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、風味が増します。
2. 2

   火を中火に弱める。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く黄金色になるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎを炒めるときに、鍋底についた焼き付けた部分をこそげ取るようにすると、風味が加わります。
3. 3

   トマトペーストを加えて、絶えず混ぜながら1〜2分炒め、色が少し濃くなるまで加熱する。

   💡 プロのコツ: トマトペーストを炒めることで、風味が凝縮されます。
4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻す。ラムまたはビーフストックを注ぎ入れ、乾燥プラム、ローリエ、タイムの枝を加える。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 液体がラム肉のほぼ全体を覆うようにしてください。必要であれば、ストックまたは水を少量追加します。
5. 5

   蓋をして、弱火にし、少なくとも2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込む。時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
6. 6

   ラム肉が柔らかくなったら、ローリエとタイムの枝を取り除く。味見をして、塩とこしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: プラムは柔らかくなり、果汁を放出して、自然にソースにとろみをつけます。
7. 7

   ラム肉とプラムの煮込みを熱々で提供し、刻んだフレッシュパセリを散らす。マッシュポテト、 crusty bread（硬いパン）、またはシンプルなサイドサラダとよく合います。

   💡 プロのコツ: この煮込みは前日に作っておくと、翌日には風味がより一層馴染んで美味しくなります。