Tochitură de Porc cu Mămăliguță și Ouă Prăjite(豚肉のトチトゥーラ、マムリグータと目玉焼き添え)
Pork Stew with Polenta and Fried Eggs
素朴でボリューム満点のトランシルヴァニア地方の特産品、トチトゥーラ・デ・ポルクは、豚肉（しばしば様々な部位や燻製肉を含む）をニンニクとスパイスで煮込んだ濃厚な煮込み料理です。伝統的にクリーミーなマムリグータ（ポレンタ）と共に提供され、目玉焼きがトッピングされ、非常に満足感のある一皿となります。
🧂 材料
- 500 g 豚肩ロース(1インチ角に切る)
- 200 g 豚バラ肉（燻製）(小角切り)
- 2 tbsp 豚脂またはラード
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 6 cloves ニンニク(みじん切り)
- 300 ml 水または豚肉のブロス
- 1 tsp パプリカパウダー(甘口)
- 1 tsp タイム（乾燥）(dried)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 200 g コーングリッツ(マムリグータ用)
- 800 ml 水(マムリグータ用)
- 50 g バター(マムリグータ用)
- to taste 塩(マムリグータ用)
- 4 large 卵(トッピング用)
- for frying eggs 油またはバター
👨🍳 作り方
- 1
厚手の鍋またはダッチオーブンに豚脂またはラードを中火で溶かす。角切りにした豚肩ロースと豚バラ肉（燻製）を加え、 all sides が黄金色になるまで焼く。肉を取り出し、鍋に残った溶け出した脂はそのままにしておく。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで、約8〜10分炒める。
- 3
みじん切りにしたニンニク、パプリカパウダー、タイムを加える。香りが立つまで1分間加熱する。
- 4
焼いた肉を鍋に戻す。水または豚肉のブロスを注ぎ入れる。塩とこしょうで味を調える。煮立たせる。
💡 プロのコツ: 液体が肉のほとんどを覆うようにしてください。 - 5
鍋に蓋をし、弱火にし、最低1時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜる。
💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、肉はより柔らかくなります。 - 6
煮込んでいる間に、マムリグータを用意する。中くらいの鍋に水と塩を沸騰させる。泡立て器でコーングリッツを徐々に加えながら、塊にならないように絶えずかき混ぜる。
💡 プロのコツ: コーングリッツを入れる前に、水に塩を加えてください。 - 7
弱火にし、約20〜25分、またはマムリグータが濃厚でクリーミーになるまで、頻繁にかき混ぜながら調理を続ける。
💡 プロのコツ: 滑らかな食感を得るためには、かき混ぜることが重要です。 - 8
マムリグータにバターと塩（味見をして）を加えて混ぜる。温かいままにしておく。
💡 プロのコツ: マムリグータを混ぜるには木べらが最適です。 - 9
提供する直前に、別のフライパンで好みの固さになるまで卵を目玉焼きにする（伝統的には片面焼き）。
💡 プロのコツ: 白身が固まり、黄身がまだ流れる状態になるまで、バターまたは油で卵を焼いてください。 - 10
トチトゥーラの味見をし、必要であれば調整する。マムリグータをたっぷりとお皿に盛り、その上に豚肉の煮込みをかける。各皿に目玉焼きを乗せる。
💡 プロのコツ
- ✓様々な部位の豚肉、特に脂身のあるものや燻製肉を混ぜて使うと、風味に深みが増します。
- ✓煮込み時間を短縮しないでください。柔らかい豚肉が美味しいトチトゥーラの鍵です。
- ✓目玉焼きの流れる黄身が煮込みとポレンタと混ざり合い、美味しいソースになります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 煮込み中に赤ワインを少量加えると、風味が複雑になります。
- レシピによっては、風味を増すためにルーマニアのソーセージ（cârnați）の小片を加えるものもあります。
- さっぱりとした対比のために、ピクルスにしたキュウリやキャベツを添えて提供する。