👨‍🍳 作り方

1. 1

   米の準備：米を冷たい流水で、水が澄んでくるまで（約5〜7回）よく洗います。これにより余分なでんぷんが取り除かれ、べたつきを防ぎます。よく水を切って、別にしておきます。時間があれば、米をぬるま湯と少量の塩で30分ほど浸しておくと、さらに食感が良くなりますが、よく洗っていれば必須ではありません。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブン（伝統的にはカザン）に植物油を入れ、強火で熱し、油が光るようになるまで加熱します。肉を数回に分けて加え、鍋が混み合わないようにし、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。穴あきお玉で焼き色がついた肉を取り出し、別にしておきます。鍋に約2〜3大さじの油を残します。

   ⏱️ 45-60 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：火を中強火に弱めます。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深く黄金色になりキャラメル色になるまで約10〜15分炒めます。この工程は、プロフの豊かな風味を引き出すために重要です。千切りにした人参を加え、さらに5〜7分、時々かき混ぜながら、しんなりしてくるまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ジールヴァク（味付けベース）を作る：焼いた肉を玉ねぎと人参の入った鍋に戻します。クミンパウダー、コリアンダーパウダー、黒こしょう、ターメリック（使用する場合）、クランベリー（使用する場合）を加えて混ぜます。塩大さじ1を加えます。全体を混ぜ合わせ、スパイスの香りが立つまで2〜3分炒めます。

   ⏱️ 20-25 minutes
5. 5

   水分を加えて煮込む：熱湯6カップを注ぎ、肉と野菜が浸かるようにします。ローリエを加えます。混ぜ合わせたら煮立たせ、弱火にして鍋にしっかりと蓋をし、少なくとも45分から1時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。このじっくり煮込むことで、ジールヴァクと呼ばれる風味豊かなスープができます。

   ⏱️ 15 minutes