👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて各面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、8〜10分ほど、しんなりして軽く色づくまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   鍋にみじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   角切りにしたトマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。時々混ぜながら5分ほど、トマトが崩れ始めるまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   焼いたラム肉を鍋に戻します。カルダモンのさや、シナモンスティック、ローリエを加えます。水を注ぎ、ラム肉がほとんど浸るようにします。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 必要に応じて、ラム肉が隠れるように水の量を調整してください
6. 6

   火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも2時間、またはラム肉が非常に柔らかくほぐれるまで煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みすぎたら水を足します。

   ⏱️ 2 hours

   💡 プロのコツ: ラム肉を柔らかくするには、弱火でじっくり煮込むのがコツです
7. 7

   ラム肉が柔らかくなったら蓋を取り、さらに15〜20分煮込んでソースを少し煮詰めます。

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   提供する前に、カルダモンのさや、シナモンスティック、ローリエを取り除きます。刻んだパクチーとパセリを散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: 提供前にスパイスのホールを取り除いてください