👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に野菜油を入れ、中〜強火で熱する。ラム肉の角切りに塩とこしょうをたっぷり振る。鍋が混み合わないように注意しながら、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼く。焼きあがったラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   同じ鍋にみじん切りにした赤玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

3. 3

   トマトペーストを加えて2分間、絶えずかき混ぜながら、色が少し濃くなるまで炒める。ダイストマト、パプリカ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加える。よく混ぜて均一にする。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻す。チキンまたはビーフストックを注ぎ、鍋底に付いた焼き付きた部分をこそげ取る。煮立たせる。

5. 5

   火を弱火にし、蓋をして、ラム肉が柔らかくなり始めるまで約1時間、弱火で煮込む。

6. 6

   角切りにしたサツマイモ、ニンジン、カブを鍋に加える。混ぜ合わせ、野菜が液体にほぼ浸かるようにする。蓋をして、野菜が柔らかくなるまでさらに30分煮込む。

7. 7

   調理の最後の10分でキャベツのくし形切りを加え、蒸して柔らかくする。

8. 8

   味見をし、必要に応じて塩と黒こしょうで調味する。煮込みが薄すぎる場合は、蓋をせずに数分煮込んで液体を減らす。濃すぎる場合は、ストックまたは水を少量加える。

9. 9

   ラム肉とヤム芋の煮込みを器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らして提供する。