👨‍🍳 作り方

1. 1

   スープを作る：鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りにしたにんにくとエシャロットを加えて香りを出す。海老の頭と殻を加え、潰しながら炒めて汁気を出す。きつね色になったら水2.4リットルを加え、沸騰させる。

2. 2

   豚リブは流水でよく洗い、濁りがなくなるまで洗う。鍋に加える。その間に、スターアニス、クローブ、白胡椒を乾いたフライパンで香ばしく炒める。スパイスをティーバッグやスパイスバッグに入れ、鍋に加える。

3. 3

   スープの表面に浮いたアクを丁寧に取り除く。ナンプラー、ダーク醤油、醤油、オイスターソース、ロックシュガーを加える。最低2時間、または豚リブが柔らかくなるまで煮込む。時々アクを取る。豚リブが柔らかくなったら取り出す。

4. 4

   盛り付け：スープを沸騰させる。殻をむいた海老を沸騰したスープで約45〜60秒、火が通るまで茹でる。海老を取り出し、取っておく。もやしをさっと湯通しし、麺はパッケージの指示通りに茹でる。

5. 5

   器に麺、もやし、茹でた豚リブ、海老を盛る。熱々のスープをかける。刻んだねぎとフライドエシャロットを散らす。サンバルチリを添えて提供する。