👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に燻製豚すね肉を入れ、水またはブロスで覆います。ローリエとオールスパイスを加えます。沸騰させ、弱火にして約2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み最初の30分間は、浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。
2. 2

   豚すね肉を鍋から取り出します。スープを漉して取っておきます。豚すね肉が冷めて触れるようになったら、骨から肉を取り外し、角切りにして取っておきます。皮と骨は捨てます。

   💡 プロのコツ: 追加の風味のために、取っておいたザワークラウトの漬け汁を使用することもできます。
3. 3

   同じ鍋（またはきれいな鍋）に、刻んだ玉ねぎを少量の油または豚肉の脂でしんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   水気を切り刻んだザワークラウト、戻して刻んだきのこ、漉したスープを鍋に戻します。煮立たせます。

   💡 プロのコツ: ザワークラウトが非常に酸っぱい場合は、味を調えるためにひとつまみの砂糖を加えることができます。
5. 5

   スライスした燻製ソーセージと角切りにした豚すね肉をスープに加えます。さらに最低1時間、風味をなじませるために弱火で煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 煮込めば煮込むほど、風味が深まります。
6. 6

   塩、黒こしょう、そして取っておいたザワークラウトの漬け汁少々でスープの味を調えます。より濃厚なスープがお好みの場合は、小麦粉を少量の冷水で溶いてペースト状にし、煮込んでいるスープに加えてとろみがつくまで混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: ザワークラウトとソーセージはすでに塩分があるので、慎重に味見して調整してください。
7. 7

   熱々を、生ディルまたはパセリ、そしてサワークリームを添えて提供します。