👨‍🍳 作り方

1. 1

   ボウルに牛肉を入れ、薄力粉、塩、こしょうを加えて均一にまぶします。

   💡 プロのコツ: 牛肉に粉をまぶすことで、煮込んでいる間にシチューがとろみやすくなります。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒めます。鍋が混み合わないように注意してください。焼き色がついた牛肉は取り出して取っておきます。

   💡 プロのコツ: 数回に分けて焼くことで、より良い焼き色がつきますし、肉が蒸されるのを防ぎます。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで約5〜7分炒めます。にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをしっかり炒めることで、シチューの風味のベースが深まります。
4. 4

   トマトペーストを加えて1分炒めます。赤ワイン（使用する場合）を加え、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにして煮詰めます。ワインが軽く煮詰まるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ワインでデグラッセ（鍋底の旨味をこそぎ取る）することで、風味に複雑さと深みが増します。
5. 5

   焼き色がついた牛肉を鍋に戻します。にんじん、パースニップ、セロリ、ビーフブロス、ローリエ、タイムを加えます。全体を混ぜて煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 液体が牛肉を覆っていることを確認してください。必要であれば、ブロスまたは水を加えてください。
6. 6

   火を弱火にし、鍋の蓋をして、牛肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、少なくとも2.5〜3時間、ゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜてください。

   💡 プロのコツ: 牛肉を柔らかくするには、じっくりと低温で調理することが不可欠です。
7. 7

   盛り付け前にローリエを取り除きます。塩こしょうで味を調えます。刻んだパセリを散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: このシチューは、熱々をクラストのパン、マッシュポテト、またはポレンタと一緒に食べるのが一番です。