👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニを熱湯に浸し、約20〜30分ほど戻します。戻し汁は、砂などを取り除くために濾して取っておきます。

   💡 プロのコツ: 乾燥ポルチーニを使うことで、スープに深みのある土のような風味を加えることができます。
2. 2

   そばの実を洗い、約15分水に浸します。

   💡 プロのコツ: そばの実を浸すことで、より均一に火が通るようになります。
3. 3

   大きめの鍋にバターまたは油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて約5分、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにく、すりおろしたパセリの根（使う場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: にんにくは焦がさないように注意してください。焦げると苦味が出ることがあります。
4. 4

   生きのこ、角切りにしたにんじんを鍋に加えます。きのこから水分が出て、色づき始めるまで、時々かき混ぜながら約8〜10分炒めます。

   💡 プロのコツ: きのこを炒めて色づかせることで、風味が豊かになります。
5. 5

   角切りにしたじゃがいも、浸して水気を切ったそばの実、濾した乾燥ポルチーニ（大きい場合は刻む）、ローリエ、タイムを加えます。野菜だし、取っておいたきのこの戻し汁、水を注ぎ入れ、沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 全ての材料が液体にしっかりと浸かっていることを確認してください。
6. 6

   火を弱め、蓋をして約20〜25分、またはじゃがいもとそばの実が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: フォークをじゃがいもに刺して、柔らかさを確認してください。
7. 7

   ローリエを取り出します。スープにとろみをつけたい場合は、スプーンの背で鍋の側面にじゃがいもを少し潰します。味を見て塩、こしょうで調えます。

   💡 プロのコツ: じゃがいもを一部潰すことは、スープを自然にとろみづけするのに役立ちます。
8. 8

   熱々を、刻んだ生パセリとサワークリームを添えて提供します。

   💡 プロのコツ: このスープは、クラストのあるパンや、スロベニアのそば粉のポーリッジ（ajdovi žganci）と一緒に食べるのがおすすめです。