👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱し、油が揺らめくまで温める。ラム肉を重ならないように一層に加える（必要であれば、数回に分けて調理する）。ラム肉の表面全体にしっかりと焼き色がつくまで、1バッチあたり約8〜10分焼く。焼いたラム肉を皿に取り出し、取っておく。この焼き付けが重要な風味を引き出します。

2. 2

   火を中火に弱める。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで約5〜7分炒める。鍋底についた焦げ付きをこそげ取る。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたトマト、クミンパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー、カルダモンパウダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。トマトが崩れて香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら約5〜7分炒める。スパイスが非常に芳香になるはずです。

4. 4

   トマトペーストを鍋に加え、玉ねぎとスパイスの混合物に混ぜ込む。絶えずかき混ぜながら、さらに2〜3分炒め、トマトペーストが軽くキャラメル色になるまで加熱する。これにより風味が増します。

5. 5

   焼いたラム肉（と出た肉汁）を鍋に戻す。ラム肉がトマトとスパイスの混合物でコーティングされるように混ぜる。熱湯（またはブロス）を注ぎ、液体の量がラム肉を1インチ（約2.5cm）ほど覆うようにする。強火で煮立たせる。

6. 6

   沸騰したら、火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、弱火で静かに煮込む。ラム肉にフォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで、45〜60分煮る。調理時間は使用するラム肉の部位によって異なります。

7. 7

   洗った米を加えて混ぜる。米が液体に完全に浸かっていることを確認する。必要であれば、米を覆うのに十分な量の熱湯またはブロスを少量加える。中強火で再び静かに沸騰させる。

8. 8

   沸騰したらすぐに、火を最低設定にし、鍋にしっかりと蓋をして、水分がすべて吸収され、米が柔らかくなるまで18〜20分調理する。米が適切に蒸されるように、この間は蓋を持ち上げないようにする。

9. 9

   火から鍋を下ろし、蓋をしたまま、少なくとも15分間蒸らす。この休ませる時間が、米を完全に蒸してふっくらとさせるために重要です。食べる前にフォークで米とラム肉の混合物を優しくほぐす。