👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：牛肉から余分な腱や筋膜をトリミングします。肉を厚さ約 2-2.5 cm（約 1 インチ）のストリップに、繊維に逆らってスライスします。長さは好みに応じて変えられますが、扱いやすいストリップを目指してください。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   スパイスをローストして挽く：フライパンを中火で熱し、コリアンダーシード（ホール）を香ばしくなるまで（約 1-2 分）軽くローストします。焦がさないように注意してください。冷ましてから、すり鉢やスパイスグラインダーで粗挽きにします。黒胡椒も同様に粗挽きにします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   マリネ液を作る：非金属製のボウルに、粗塩、挽いたコリアンダー、挽いた黒胡椒、ブラウンシュガー（使用する場合）、ウスターソースを混ぜ合わせます。よく混ぜてください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   肉をマリネする：平たい非金属製の容器に肉のストリップを入れます。ビネガーを肉全体にかけ、軽く和えます。次に、スパイスと塩の混合物を各ストリップにたっぷりとまぶし、すべての面がよく覆われるようにします。混合物を肉にすり込みます。容器に蓋をし、冷蔵庫で最低 12 時間、最大 24 時間マリネし、時々肉を返して均一にマリネされるようにします。

   ⏱️ 5-7 days
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   乾燥の準備：マリネ液から肉のストリップを取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて水気を取ります。余分な水分は取り除きたいですが、スパイスミックスのコーティングは残しておきます。各ストリップを吊るすためのループを作るために、肉屋のフックや丈夫なペーパークリップを使用できます。

   ⏱️ Ongoing check