👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスの準備：乾燥したフライパンにコリアンダーシード（ホール）を入れ、焦がさないように中火で香りが立つまで軽くトーストします。冷ましてから粗挽きにします。挽いたコリアンダーとクローブ（ホール）、黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、塩をボウルに合わせて混ぜます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   肉の準備：牛肉と豚肉を、ミンチに適した大きさにカットします。追加の豚の背脂を使用する場合は、同様の大きさにカットします。肉と脂身を冷凍庫で約1.5〜2時間、完全に凍らない程度にしっかりと冷やします。これにより、適切な食感が得られます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   肉のミンチ：粗挽き用のプレートをセットしたミートグラインダーで、冷やした肉と脂身の混合物の約半分を挽きます。次に、中挽き用のプレートに交換し、残りの半分を挽きます。これにより、ボレウォルス特有の好ましい粗挽きの食感が生まれます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   混ぜ合わせ：冷やした大きめのボウルに、挽いた肉の混合物、準備したスパイスミックス、ブラウンビネガーを入れます。手で優しく混ぜ合わせ、全体が均一になるまで混ぜすぎないようにします。混ぜすぎると、ソーセージが硬くなったり、筋っぽくなったりする可能性があります。混合物は冷たい状態であるべきです。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   混合物を休ませる：ボウルに蓋をして、肉の混合物を冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩休ませます。これにより、風味が馴染み、深まります。

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   腸の準備：肉を休ませている間に、天然豚腸を準備します。塩分や残留物を洗い流すために、冷たい流水でよくすすぎます。その後、約37℃（100°F）のお湯に最低45分間、またはメーカーの指示に従って、柔らかく詰める準備ができるまで浸します。

   ⏱️ 5 minutes