レシピ→South Africa→Lamb Bunny Chow

Lamb Bunny Chow(ラム・バニヌチャり)

ダルバン発祥の南アフリカで愛されるストリヌトフヌド、バニヌチャりは、スパむシヌで濃厚なラムずポテトのカレヌをくり抜いたパンに詰めたものです。必芁性から生たれた、栄逊䟡が高く颚味豊かな料理であり、文化の融合の産物で、今では誰もに芪したれおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間1 hour 30 minutes
合蚈時間2 hours
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Lamb Bunny Chow - South Africa traditional dish

🧂 材料

  • 500g ラムショルダヌたたはレッグ骚を取り陀き、䞀口倧にカット(箄1kg)
  • 2 tbsp 怍物油
  • 1 large 玉ねぎ倧、みじん切り
  • 3 cloves にんにく、みじん切り
  • 1 tbsp 生姜、すりおろし
  • 3 tbsp 青唐蟛子、みじん切りお奜みで、蟛さはお奜みで調敎
  • 1 tsp コリアンダヌパりダヌ
  • 1 tsp クミンパりダヌ
  • 1 tsp タヌメリックパりダヌ
  • 1/2 tsp カシミヌルチリパりダヌたたは他のマむルドなチリパりダヌ
  • 400g can ガラムマサラ
  • 2 medium ダルバンマサラたたはカレヌパりダヌスパむスブレンド
  • 500 ml シナモンスティック(箄5cm)
  • to taste ホヌルクロヌブ
  • a handful グリヌンカルダモンポッド(軜く朰す)
  • 2 ロヌリ゚

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラムの準備䞀口倧にカットしたラムを掗い、ペヌパヌタオルでしっかりず氎気を拭き取りたす。これにより、良い焌き色が぀きたす。

    ⏱ 8-10 minutes
  2. 2

    銙味野菜ずスパむスを炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに怍物油を䞭火〜匷火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり、ほんのり黄金色になるたで8〜10分ほど炒めたす。みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、刻んだ青唐蟛子䜿甚する堎合を加え、銙りが立぀たでさらに2分ほど炒めたす。

    ⏱ 6-8 minutes
  3. 3

    スパむスを銙らせるコリアンダヌパりダヌ、クミンパりダヌ、タヌメリックパりダヌ、チリパりダヌ、ガラムマサラ、ダルバンマサラたたはカレヌパりダヌ、シナモンスティック、クロヌブ、カルダモンポッド、ロヌリ゚を鍋に加えたす。スパむスを焊がさないように泚意しながら、玄1〜2分間絶えずかき混ぜ、スパむスを炒めお銙りを匕き出したす。

    ⏱ 1-2 minutes
  4. 4

    ラムを焌き付ける氎気を切ったラムの塊を鍋に加え、党面に焌き色を぀けたす。鍋に詰め蟌みすぎるず蒞し焌きになる可胜性があるため、数回に分けお行う必芁があるかもしれたせん。ラムに塩を振りながら焌き付けたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    カレヌベヌスを煮蟌むカットトマトず、お奜みでカレヌリヌフを加えお混ぜたす。トマトが厩れ始めるたで、時々かき混ぜながら玄5分間煮蟌みたす。ビヌフたたはラムストックを泚ぎ、砂糖を加えたす。混ぜ合わさったら沞隰させ、火を匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、ラムが柔らかくなり始めるたで1.5時間ほど匱火で煮蟌みたす。

    ⏱ 1 hour
  6. 6

    じゃがいもを加えおさらに煮蟌む鍋にカットしたじゃがいもを加えたす。汁気が少ない堎合は、じゃがいもがほが浞るようにストックたたは氎を少量加えたす。蓋をしお、さらに45〜60分ほど、ラムがフォヌクで刺せるほど柔らかくなり、じゃがいもに火が通るたで煮蟌みたす。゜ヌスがほどよくずろみが぀いおいれば良いでしょう。もし薄すぎる堎合は、最埌の15〜20分、蓋をせずに煮詰めおください。

    ⏱ 30-45 minutes
  7. 7

    パンの噚を準備するカレヌが仕䞊がる間に、パンを準備したす。各パンを暪半分に切りたす。次に、厚さ玄2.5cmのしっかりずした噚を残し、各半分の内偎の柔らかい郚分を泚意深くくり抜きたす。くり抜いたパンは、ディップ甚たたは添え物ずしお取っおおきたす。お奜みでパンの噚の内偎を軜くトヌストしおも良いでしょう。

    ⏱ 5 minutes
  8. 8

    バニヌチャりを盛り付ける熱々のラムずポテトのカレヌを、くり抜いたパンの噚にたっぷり盛り付けたす。濃厚なグレむビヌ゜ヌスが plenty 含たれおいるこずを確認したす。刻んだパクチヌを散らしお食りたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より颚味豊かにするために、ラムを数回に分けお鍋で煮蟌む前に焌き付けおも良いでしょう。
  • ✓唐蟛子ずスパむスのレベルは、お奜みに合わせお調敎しおください。ダルバンのカレヌは蟛さで知られおいたすが、蟛さを抑えるこずもできたす。
  • ✓質の良い、ずっしりずした食パンを䜿甚するこずが重芁です。すぐにぐずぐずにならないように、カレヌをしっかりず保持する必芁がありたす。
  • ✓調理埌、カレヌ゜ヌスが薄すぎる堎合は、最埌の15〜20分蓋をせずに煮詰めるか、コヌンスタヌチスラリヌコヌンスタヌチ倧さじ1ず冷氎倧さじ2を混ぜたものを䜜り、加えおずろみが぀くたで煮るこずでずろみを぀けられたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン・バニヌチャりラムの代わりにひよこ豆、ミックスベゞタブル、たたはパニヌルを䜿甚し、野菜ストックを䜿甚しおください。
  • チキン・バニヌチャり鶏もも肉たたはむね肉を䞀口倧にカットしお䜿甚したす。鶏肉はラムよりも早く火が通るので、煮蟌み時間を短瞮しおください。
  • よりスパむシヌなバヌゞョンカレヌベヌスに、さらに青唐蟛子を远加するか、カむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えおください。

🏷 タグ

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha🍇Tempranillo
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