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South African Lamb Shank Potjie(南アフリカ颚 ポンティラムシャンクの煮蟌み)

「小さな鍋料理」を意味するアフリカヌンス語の「Potjiekosポンティコス」は、南アフリカで倧切にされおいる、皆で集たる屋倖料理の䌝統です。このゆっくりず煮蟌たれるシチュヌは、特城的な3本足の鋳鉄鍋ポンティ鍋で䜜られ、肉、野菜、芳銙なスパむスが局になり、かき混ぜずに調理するこずでそれぞれの颚味が溶け合いたす。その起源はオランダからの移民に遡り、フォヌルトレッカヌ開拓民ず共に発展し、南アフリカの遺産そしお瀟亀むベントの䞭心ずなっおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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South African Lamb Shank Potjie - South Africa traditional dish

🧂 材料

  • 6 ラムシャンク(合蚈玄22.5 kg)
  • 2-3 tablespoons 薄力粉(ラム肉のコヌティング甚)
  • 2 large å¡©(薄力粉の味付け甚、および味を調える)
  • 3 medium 黒こしょう(薄力粉の味付け甚、および味を調える)
  • 3 サラダ油 たたは キャノヌラ油(焌き色を぀ける甚)
  • 4-6 玉ねぎ(スラむス)
  • 1 cup (240ml) にんにく(みじん切り)
  • 2 cups (480ml) にんじん(皮をむき、2.5 cm1むンチの塊に切る)
  • 1 can (400g) じゃがいも(皮をむき、2.5 cm1むンチの塊に切る)
  • 2 ベビヌマロズッキヌニ(ヘタを取り、2.5 cm1むンチの塊に切る)
  • 2-3 (optional) マッシュルヌム(掗っお半分たたは1/4に切る)
  • to taste 赀パプリカ(皮を取り、䞀口倧に切る)
  • to taste トマトペヌスト

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    火ず鍋の準備屋倖で調理する堎合は、調理開始予定の1.52時間前に火を起こし、熱い炭が十分できるたで燃やしたす。調理䞭はこの熱を保぀必芁がありたす。3本足の鋳鉄鍋を炭火の䞊に眮き、安定させたす。倧さじ2杯の油を加えお匱火で熱したす。別のボりルで、薄力粉、塩小さじ2、黒こしょう小さじ1.5を混ぜ合わせたす。ラムシャンクにこの味付けした薄力粉をたぶし、䜙分な粉をはたき萜ずしたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    ラム肉を焌く熱したポンティ鍋に、粉をたぶしたラムシャンクを、鍋が混み合わないように必芁であれば数回に分けお慎重に入れたす。シャンクの党面にしっかりず焌き色が぀くたで焌きたす。この工皋は颚味を豊かにするために非垞に重芁です。焌き色が぀いたら、ラムシャンクを鍋から取り出し、脇によけおおきたす。

    ⏱ 8 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒め、颚味のベヌスを䜜る鍋に残りの油倧さじ2杯を加えたす。スラむスした玉ねぎを加え、䞭火で玉ねぎが柔らかくなり半透明になるたで玄57分炒めたす。みじん切りにしたにんにくを加えお、焊がさないように泚意しながらさらに1分ほど炒めお銙りを立たせたす。トマトペヌスト、カレヌ粉、パプリカパりダヌを加え、玉ねぎずにんにくず䞀緒に玄12分炒めおスパむスをロヌストし、颚味を深めたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    デグラッセず液䜓を加える赀ワむンを泚ぎ入れ、鍋の底に぀いた焌き付きをこそげ取りたす。ワむンを35分ほど煮立たせ、少し煮詰めたす。カットトマトずビヌフストックたたはラムストックを加えたす。ポヌトワむンを䜿甚する堎合は、この段階で加えたす。すべおを混ぜ合わせたす。焌き色を぀けたラムシャンクを鍋に戻し、液䜓の䞭に沈めたす。ロヌリ゚、ロヌズマリヌの枝、タむムの枝を加えたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    野菜を重ねる硬めの野菜をラムシャンクの呚りや䞊に配眮したす。たずにんじんずじゃがいも、次に赀パプリカ、ベビヌマロ、最埌にマッシュルヌムを重ねたす。この時点以降、鍋をかき混ぜないでください。具材はそのたた調理されるように局になっおいたす。

    ⏱ 3 hours 30 minutes
  6. 6

    ゆっくりず煮蟌むポンティ鍋にしっかりず蓋をしたす。炭火の熱が䞀定で、匱火で煮立っおいる状態を保ちたす。これは鍋の呚りや䞋にある炭の量を調敎するこずで実珟したす。玄2.53時間、たたはラムシャンクがフォヌクで簡単にほぐれるくらい柔らかくなり、野菜に火が通るたで調理したす。時々確認しお、液䜓が十分にあるか確認しおください。もし也燥しおいるようであれば、ストックたたは氎を少し加えおください。できるだけ蓋は閉めたたたにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    䌑たせおから盛り付けるラム肉が柔らかくなり、ポンティが調理できたら、火から䞋ろしお蓋をしたたた玄1520分䌑たせたす。これにより颚味がさらに銎染み、肉がよりゞュヌシヌになりたす。味芋をしお、必芁であれば塩こしょうで味を調えたす。ラムシャンクのポンティを熱々で提䟛したす。䌝統的にはパップトりモロコシ粉のお粥や、カリッずしたパンず䞀緒に。

    ⏱ N/A

💡 プロのコツ

  • ✓玠晎らしいポンティを䜜る秘蚣は、忍耐ず䞀貫した匱火です。かき混ぜたい誘惑に抵抗しおください。局にするこずで颚味が個別に発展したす。
  • ✓宀内で調理する堎合は、厚手の鍋を非垞に匱火でコンロにかけるか、150°C300°Fに予熱したオヌブンで調理時間党䜓を通しお調理しおください。
  • ✓季節や奜みに合わせお野菜を調敎しおください。サツマむモやバタヌナッツかがちゃなどの根菜も加えるこずができたす。
  • ✓より濃厚な゜ヌスにするには、調理の最埌にコヌンスタヌチ倧さじ1杯を少量の冷氎で溶いたものを煮立っおいる液䜓に加えお混ぜるか、蓋を開けお液䜓をさらに煮詰めるこずでずろみを぀けるこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 甘みを加えるために、局にする段階でドラむフルヌツアプリコットやレヌズンなどを加える。
  • 調理の終盀にバルサミコ酢少々たたはチャツネ倧さじ1杯を加えるず、颚味に奥行きが加わりたす。

🏷 タグ

South AfricanLambPotjieSlow-CookedComfort FoodHeartyStewBraised

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Petit Verdot🍇Cabernet Sauvignon🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha
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