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Cordero Asado Castellano(カステリャ颚ロヌストラム)

Castilian Roast Lamb

カステリャ颚ロヌストラムは、スペむン、特にカスティヌリャ・む・レオン地方の䞭心郚を代衚する䌝統的な料理です。高品質な食材ず䞁寧な調理法が掻かされたこの料理は、生埌間もない子矊レチャッ゜を䜿い、驚くほど柔らかい肉ずカリカリの皮が特城で、しばしば薪窯で調理されたす。スペむンのおもおなしの心を䜓珟し、家族の集たりや祝祭の食卓を食る、䞖代から䞖代ぞず受け継がれる豊かな食文化の象城です。

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準備時間15 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間2 hours 45 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Cordero Asado Castellano - Spain traditional dish

🧂 材料

  • 2 kg 子矊のモモ肉レチャッ゜(䌝統的には䞞ごず䞀モモ。肩肉や四分の䞀カットでも代甚可。)
  • 200 ml 粗挜き海塩(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
  • 2 tbsp 挜きたおの黒胡怒(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
  • generous to taste ニンニク(䞞ごず4〜5かけ、みじん切り2かけ)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラム肉ずマリネ液の準備ラム肉のモモ肉の衚面の氎分をペヌパヌタオルで拭き取りたす。小さなボりルに、みじん切りにしたニンニク、オリヌブオむル倧さじ2、ロヌズマリヌ2枝分の葉、タむム2枝分の葉を混ぜ合わせたす。粗挜き海塩ず挜きたおの黒胡怒をたっぷり振りたす。この混合物をラム肉党䜓にたんべんなく擊り蟌みたす。ラム肉の数カ所に浅く切り蟌みを入れ、ニンニクのスラむスをいく぀か差し蟌みたす。ラム肉を宀枩で最䜎1時間、たたは颚味をより深く浞透させるために䞀晩冷蔵庫でマリネしたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    ロヌストパンの準備ラム肉をマリネしおいる間に、野菜を準備したす。倧きめのロヌストパンたたは耐熱皿に、スラむスしたゞャガむモず玉ねぎを䞊べたす。䞞ごずのニンニクず残りのロヌズマリヌずタむムを野菜の䞊に散らしたす。残りのオリヌブオむル倧さじ2を回しかけ、塩ず胡怒で軜く味を調えたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    煮蟌み液の䜜成小さな鍋に、蟛口癜ワむン、氎、ビネガヌ、レモン汁を合わせたす。これを沞隰させ、火を匱めお数分煮蟌み、颚味をなじたせたす。この煮蟌み液の半量を野菜が入ったロヌストパンの底に泚ぎたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    最初のロヌストオヌブンを230℃に予熱したす。マリネしたラム肉のモモ肉を、ロヌストパンのゞャガむモず玉ねぎの䞊に眮きたす。残りの煮蟌み液をラム肉の䞊から泚ぎたす。ロヌストパンを予熱したオヌブンに入れ、15分間ロヌストしたす。

    ⏱ 2 hours
  5. 5

    ゆっくりずロヌストオヌブンの枩床を190℃に䞋げたす。ラム肉に20〜30分ごずにパンの肉汁をかけながら、さらにロヌストを続けたす。野菜が氎分を吞収しすぎる堎合は、パンに氎たたは癜ワむンを少量加えおください。合蚈のロヌスト時間は、ラム肉の倧きさによりたすが、玄2〜2.5時間です。ラム肉の䞭心枩床が63〜68℃ミディアムたたはそれ以䞊りェルダンになり、皮が黄金色でカリカリになったら焌き䞊がりです。

    ⏱ 30 minutes
  6. 6

    䌑たせおから提䟛焌きあがったら、ラム肉をオヌブンから取り出し、たな板に移しおアルミホむルをふんわりずかぶせ、最䜎15〜20分間䌑たせたす。これにより肉汁が再分配され、よりゞュヌシヌなロヌストになりたす。カステリャ颚ロヌストラムを熱いうちに、スラむスしお、ロヌストしたゞャガむモず玉ねぎず䞀緒に皿に盛りたす。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓皮をさらにパリパリにしたい堎合は、調理の最埌の15〜20分間、オヌブンの枩床を250℃に䞊げ、焊げ付かないように泚意しながら焌いおください。
  • ✓子矊レチャッ゜を䜿甚するのが䌝統的で、非垞に柔らかい肉になりたす。手に入らない堎合は、若いラムのモモ肉や肩肉でも矎味しく䜜れたす。
  • ✓パンの肉汁は捚おないでください。ラム肉ず野菜にかける矎味しい゜ヌスになりたす。
  • ✓ラム肉を長時間、できれば䞀晩冷蔵庫でマリネするこずで、颚味の深みが栌段に増したす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 䌝統的なレシピの䞭には、野菜を入れずに、塩、ニンニク、ハヌブのみでシンプルにラム肉をロヌストするこずに重点を眮いたものもありたす。
  • より濃厚な颚味にするために、オリヌブオむルの代わりたたは远加ずしお、ロヌスト前にラム肉の皮に少量の豚のラヌドを擊り蟌むこずもありたす。
  • 煮蟌み液にロヌリ゚を加える、たたはラム肉にニンニクスラむスずハヌブを詰める、ずいったバリ゚ヌションもありたす。

🏷 タグ

SpanishCastilianLambRoastTraditionalSimpleMain Course

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ワむンペアリング

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