👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かす。薄切りにしたネギを加え、時々かき混ぜながら、焦がさないように8〜10分ほど、柔らかくなるまで炒める。

   💡 プロのコツ: ネギは薄切りにする前に、土や砂をよく洗い落としてください。
2. 2

   ネギの上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜてルーを作る。絶えずかき混ぜながら、粉が軽くきつね色になるまで1〜2分間炒める。

   💡 プロのコツ: 粉を1〜2分炒めることで、生の粉っぽさがなくなります。
3. 3

   野菜ブイヨンと白ワインを少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜ、ダマができないようにする。絶えずかき混ぜながら、弱火で煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 液体を少しずつ加えることで、滑らかなスープのベースができます。
4. 4

   火を弱火にし、ネギが非常によく柔らかくなり、風味がなじむように、約15分間静かに煮込む。

   💡 プロのコツ: 弱火で煮込むことで、スープが焦げ付くのを防ぎます。
5. 5

   別のボウルで、すりおろしたグリュイエールチーズとヴァシュラン・フリブールチーズを混ぜ合わせる。煮込んでいるスープにチーズを少しずつ加えながら、完全に溶けてスープが滑らかになるまで絶えずかき混ぜる。チーズを加えたら、スープを煮立たせないこと。

   💡 プロのコツ: チーズをゆっくり加え、かき混ぜることで、ダマになるのを防ぎます。
6. 6

   生クリームを加えて混ぜる。塩と白こしょうで味を調える。煮立たせないように、優しく温める。

   💡 プロのコツ: チーズは塩分が強い場合があるので、味見をして慎重に調味料を加えてください。
7. 7

   熱いスープを器によそう。食べる直前に、刻んだフレッシュチャイブを散らして飾る。

   💡 プロのコツ: カリッとしたパンを添えて、ディップして食べるのがおすすめです。