Zürcher Seeglace(チューリッヒ風アイスクリーム)
Zurich Lake Ice Cream
チューリッヒの伝統的なデザートであるチューリッヒ風アイスクリームは、キルシュで風味付けされ、フルーツと共に供される繊細でクリーミーなアイスクリームです。スイスの乳製品の素晴らしさを引き立てる、爽やかでエレガントな一品です。
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🧂 材料
- 500 ml 生クリーム
- 250 ml 牛乳
- 6 large 卵黄
- 150 g グラニュー糖
- 2 tbsp キルシュ（チェリーブランデー）(お好みで、味を調整してください)
- 1 split and scraped バニラビーンズ(またはバニラエッセンス小さじ1)
👨🍳 作り方
- 1
鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れます。中火でゆっくりと加熱し、沸騰直前まで温めます。火から下ろし、蓋をして15分蒸らします。
- 2
別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽく、少しとろみがつくまで泡立てます。
💡 プロのコツ: 空気をしっかり含ませるように、勢いよく泡立ててください。 - 3
温めたクリームの約半分を卵黄のボウルにゆっくりと加えながら混ぜ合わせ、卵黄をテンパリングします。その後、テンパリングした卵黄液を、残りのクリームが入った鍋に全て戻し入れます。
💡 プロのコツ: これにより、卵が固まるのを防ぎます。 - 4
弱火で、木べらで絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に付くくらいのとろみがつくまでカスタードを加熱します。煮立たせないでください。
💡 プロのコツ: 温度計で77〜82℃（170〜180°F）程度になるのが目安です。 - 5
バニラビーンズのさやを取り除きます。お好みでキルシュを加えて混ぜます。カスタードを目の細かいザルで濾し、きれいなボウルに移します。
- 6
カスタードを冷蔵庫で完全に冷やします。最低4時間、できれば一晩冷やすと、より滑らかに仕上がります。
- 7
冷えたカスタードを、アイスクリームメーカーの説明書に従って攪拌します。出来上がったアイスクリームを密閉容器に移し、固まるまで最低2〜3時間冷凍庫で冷やします。
💡 プロのコツ
- ✓最高の食感を得るために、攪拌する前に全ての乳製品と卵をしっかりと冷やしてください。
- ✓アイスクリームメーカーがない場合は、浅い容器にカスタードを入れ、30〜45分おきにフォークでしっかりと混ぜながら冷凍することもできます。
- ✓新鮮なベリーやフルーツコンポートを添えてお召し上がりください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 攪拌する前に、カスタードに新鮮なラズベリーやストロベリーを加えてください。
- クリームにレモンの皮を加えて、柑橘系の風味を加えてください。
- より濃厚な風味にするには、生クリームとクレームフレーシュを混ぜて使用してください。