👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ラム肉の塊を数回に分けて、全面にきれいな焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が焼くのではなく蒸れてしまうので注意してください。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透き通るまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻し入れる。チキンスープ、シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブ、ターメリック、クミン、オールスパイス、塩、こしょうを加える。全体を混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: ラム肉が液体にほぼ浸るようにしてください。必要であれば、スープまたは水を加えてください。
4. 4

   煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   半分に切った乾燥アプリコットを加えて混ぜる。蓋をしてさらに30分、またはアプリコットがふっくらしてソースにとろみがつくまで煮込む。

6. 6

   盛り付ける前に、シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブを取り除く。味見をして、必要であれば味を調える。

   💡 プロのコツ: ソースを漉してスパイスを取り除くこともできますが、スパイスがホール状であれば通常は必要ありません。
7. 7

   熱々を、刻んだフレッシュパクチーとトーストしたスライスアーモンドを添えて提供する。ハルタは伝統的に米またはフラットブレッドと一緒に食べられます。

   💡 プロのコツ: この煮込み料理は前日に作ると、風味が馴染んでさらに美味しくなります。