👨‍🍳 作り方

1. 1

   羊すね肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: すね肉の表面を乾燥させることで、きれいに焼き色がつきやすくなります。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、羊すね肉の全面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。すね肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。必要であれば、数回に分けて焼いてください。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

4. 4

   トマトペースト、ザクロの糖蜜、ターメリック、クミン、黒こしょうを加えて混ぜる。1〜2分、絶えず混ぜながら、香りが立つまで炒める。

5. 5

   羊すね肉を鍋に戻し入れる。シナモンスティックとカルダモンを加え、すね肉が半分ほど浸るくらいの水またはストックを注ぐ。

   💡 プロのコツ: 液体はすね肉の2/3くらいの高さまで来ると良いでしょう。
6. 6

   煮立ったら蓋をしっかりと閉める。弱火にし、2.5〜3時間、または羊肉がフォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 時々様子を見て、水分が減りすぎたら足してください。160℃に予熱したオーブンで煮込んでも良いでしょう。
7. 7

   羊肉が柔らかくなったら、鍋からすね肉を取り出す。ソースが緩すぎる場合は、蓋を開けて中火で煮詰め、少しとろみをつける。

   💡 プロのコツ: ソースの表面に浮いた余分な油は取り除いてください。
8. 8

   羊すね肉を熱々のうちに器に盛り、濃厚なソースをかける。刻んだパセリを散らして飾る。

   💡 プロのコツ: ピラフやクスクスと一緒に食べるのがおすすめです。