👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、ギー（使用する場合）大さじ1を中強火で熱する。ラム肉の角切りを加え、すべての面に焼き色をつける。塩とこしょうで味を調える。

2. 2

   玉ねぎのスライスを鍋に加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。ラム肉と混ぜ合わせず、上に層を作るようにする。

3. 3

   玉ねぎの上にじゃがいも、次にナス、その上にズッキーニを重ねる。各層に軽く塩こしょうを振る。

4. 4

   刻んだトマトと青唐辛子（使用する場合）を一番上の野菜の上に散らす。

5. 5

   小さなボウルにトマトペーストと水1/4カップを混ぜ合わせる。この混合液を野菜の上に均等に注ぐ。

6. 6

   オールスパイス、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモンを上から振りかける。鍋にしっかりと蓋をし、中火で煮立たせる。弱火にし、ラム肉と野菜が柔らかくなるまで約1時間煮込む。

7. 7

   煮込んでいる間に、ミントとニンニクのペーストを作る。乳鉢と乳棒で、ニンニクの粒と少々の塩、ドライミントをペースト状になるまで潰す。このペーストを、煮込み料理の汁から約大さじ2と混ぜ合わせる。

8. 8

   調理の最後の5分で、ミントとニンニクのペーストを煮込み料理の上にスプーンでゆっくりと落とす。かき混ぜない。蓋をして、最後の5分間煮込む。

9. 9

   盛り付ける際は、層を崩さないように注意しながら、煮込み料理を広い盛り付け皿に移す。溶かしたギー（使用する場合）を回しかけ、熱々を米またはブルグルと一緒に提供する。