👨‍🍳 作り方

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   牛肉を焼く：牛肉の角切りをペーパータオルでよく拭き、軽く塩を振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを中強火で熱する。牛肉を数回に分けて、各面がきつね色になるまで5〜7分ほど焼く。焼いた牛肉を取り出し、取っておく。鍋が混みすぎると肉が焼かずに蒸れてしまうので注意する。

   ⏱️ 3 minutes
2. 2

   カレーペーストを炒める：火を中火に弱める。同じ鍋にマッサマンカレーペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで2〜3分間、絶えずかき混ぜながら炒める。この工程は風味の深みを引き出すために重要である。

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   カレーベースを作る：ココナッツミルク約1カップ（240ml）を注ぎ、カレーペーストと混ぜ合わせながら、鍋底についた焦げ付きもこそぎ取るように混ぜる。焼いた牛肉と、出た肉汁も鍋に戻し入れる。ビーフブロス（または水）、パームシュガー、タマリンドペースト、ナンプラー、シナモンスティック、カルダモンポッド、ローリエ（使用する場合）を加えて混ぜ、弱火で煮立たせる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   牛肉をじっくり煮込む：鍋にしっかりと蓋をし、弱火にして1.5〜2時間、または牛肉がフォークで容易に刺せるくらい柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込む。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。煮汁が減りすぎたら、ビーフブロスまたは水を少量加える。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
5. 5

   野菜とピーナッツを加える：牛肉が柔らかくなったら、準備したじゃがいもと4等分にした玉ねぎを鍋に加える。ローストしたピーナッツの半量を混ぜ入れる。野菜が煮汁にほとんど浸かるようにし、必要であればビーフブロスまたは水を少量加える。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   仕上げの加熱：蓋をしたまま、さらに30〜45分、またはじゃがいもが柔らかくなりフォークで簡単に刺せるようになるまで煮込む。残りのココナッツミルクを加えて混ぜ、蓋をせずに5〜10分煮込み、ソースを少しとろみがある程度にする。

   ⏱️ 5-10 minutes
7. 7

   味を調えて盛り付ける：シナモンスティック、カルダモンポッド、ローリエを取り除く。カレーの味見をし、ナンプラー（塩味）、パームシュガー（甘み）、またはタマリンドペースト（酸味）を加えて、バランスの取れた風味になるように調整する。マッサマン・ヌアを器に盛り付け、残りのローストピーナッツを散らし、熱々のジャスミンライスと共に提供する。