👨‍🍳 作り方

1. 1

   小さなボウルにナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、取っておきます。

   💡 プロのコツ: このソースの調合が炒め物の味のベースになります。
2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、煙が出るまで温めます。

   💡 プロのコツ: 高温の中華鍋は、牛肉をしっかり焼き色をつけ、素早く調理するために不可欠です。
3. 3

   熱した油に、みじん切りにしたニンニク、薄切りにしたエシャロット、みじん切りにしたレモングラス、薄切りにした唐辛子、薄切りにしたガランガルを加えます。約30秒間、香りが立つまで炒めます。

   💡 プロのコツ: ニンニクを焦がさないように注意してください。
4. 4

   薄切りにした牛肉を中華鍋に加えます。塊をほぐしながら、素早く炒め、牛肉の表面に焼き色がつき、中心がまだほんのりピンク色になるまで炒めます。これには約2〜3分かかります。

   💡 プロのコツ: 中華鍋に詰め込みすぎないように。必要であれば、適切な焼き色をつけるために、数回に分けて調理してください。
5. 5

   調理したソースの調合を牛肉の上に注ぎ、全体に絡むように混ぜます。細切りにしたコブミカンの葉を加え、さらに1分ほど炒め、ソースが少しとろみがつくまで続けます。

   💡 プロのコツ: コブミカンの葉は、独特の柑橘系の香りを加えます。
6. 6

   中華鍋を火から下ろします。新鮮なタイバジルの葉、刻んだパクチー、ミントの葉を加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 火から下ろしてからハーブを加えることで、フレッシュさと鮮やかな色を保ちます。
7. 7

   すぐに盛り付け、お好みでライムのくし切りを添えます。

   💡 プロのコツ: この料理は、ジャスミンライスと共にいただくのが一番です。