👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ひよこ豆を使用する場合は、一晩浸けてから柔らかくなるまで茹でてください。茹で上がったら取り分けておきます。

   💡 プロのコツ: 一晩浸けることで、調理時間が短縮され、消化が良くなります。
2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中〜強火でラム肉の角切りを数回に分けて焼き色がつくまで焼きます。鍋が混み合わないように注意してください。ラム肉を取り出して別にしておきます。

   💡 プロのコツ: 焼き色をつけることで風味が深まり、色合いも良くなります。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで8〜10分ほど炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたにんにく、パウダー状のコリアンダー、クミン、パプリカ、塩、こしょうを加えて1分ほど、香りが立つまで炒めます。

5. 5

   クラッシュトマトとトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせます。鍋底に付いた焦げ付きをこそげ取りながら2〜3分煮込みます。

6. 6

   焼いたラム肉を鍋に戻します。輪切りにしたにんじん、みじん切りにしたセロリ、シナモンスティック、ローリエを加えます。

   💡 プロのコツ: シナモンスティックは、ほのかな温かみと甘みを加えます。
7. 7

   ブロスまたは水を加え、ラム肉がほぼ浸るようにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
8. 8

   調理時間の最後の20分で、茹でたひよこ豆を煮込みに加えます。

9. 9

   盛り付ける前にシナモンスティックとローリエを取り除きます。必要であれば味を調えてください。

   💡 プロのコツ: 味見をして、塩こしょうで調整してください。
10. 10

    熱々を、刻んだコリアンダーまたはパセリを散らして提供します。この煮込みは、クラストのしっかりしたパンやクスクスと一緒に食べると絶品です。

    💡 プロのコツ: ソースはパンにつけて食べるのに最適です。