👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほどしんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

2. 2

   鍋に肉の塊を加え、全ての面に焼き色がつくまで炒める。肉を取り出し、鍋に残った油はそのままにしておく。

3. 3

   鍋に残った油にムルキーヤパウダーを加える。よく混ぜてペースト状にする。沸騰したお湯約1リットルを、ダマにならないように混ぜながら少量ずつ加える。混ぜ合わせるととろみがつく。

4. 4

   ムルキーヤの混ぜ物を弱火にし、穏やかな煮立たせ加減にする。ローリエ、ハリッサ、スパイスブレンドを加える。よく混ぜる。

5. 5

   炒めた肉を鍋に戻す。鍋がほぼ満杯になるまで熱湯（約0.5リットル追加）を加え、肉が浸るようにする。味見をして塩、こしょうで調味する。ムルキーヤ自体に塩分が含まれることがあるので、塩の量には注意する。

6. 6

   鍋に蓋をし、弱火で最低3〜4時間、または肉が非常に柔らかくなり、ムルキーヤが濃厚な濃い色になるまで煮込む。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。料理が完成すると油が表面に浮いてくる。

7. 7

   提供する前にローリエを取り除く。カリッとしたパンを添えて、ディップしながら熱々をいただく。